從6月到8月是云南的雨季，這一季到云南真的得敞開(kāi)了吃野生菌，因?yàn)檫^(guò)了這一季就沒(méi)有野生的了，而且但凡吃過(guò)野生菌的朋友肯定都知道，那種鮮美、獨(dú)特的香味，真的無(wú)法用語(yǔ)言形容，絕對(duì)是吃過(guò)一次永遠(yuǎn)難忘！
野生菌的種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有牛肝菌、青頭菌、雞樅菌、干巴菌，這幾種都是沒(méi)有毒的，很安全味道也特別香，當(dāng)然價(jià)格也相對(duì)比較高。其他還有幾類(lèi)常見(jiàn)的菌類(lèi)，生食有毒，但是烹飪熟以后就很安全。值得一提的是，如果您有機(jī)會(huì)到云南而正逢吃菌的時(shí)節(jié)，強(qiáng)烈建議您到餐館點(diǎn)前面幾種菌類(lèi)，好吃又安全。
炒菌用豬油和食用油搭配，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時(shí)候千萬(wàn)不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻，特別留意翻炒留在鍋邊、鍋鏟上的；
切菌的時(shí)候一定要厚薄均勻，如果家里做的話(huà)可以先用開(kāi)水焯燙一次，這樣吃起來(lái)就安全很多，當(dāng)然鮮美的味道也會(huì)流失一些。外地買(mǎi)不到野生菌可以用袋裝的干燥的菌來(lái)做，用法類(lèi)似于香菇，這種干貨相對(duì)安全很多，幾乎可以放心食用，當(dāng)然味道也是無(wú)法和野生菌相比的。

美食原料：野生菌（可以用牛肝菌、青頭菌等等）200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克

做法：

1.野生菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分；

2.將野生菌頸部和頂端掰開(kāi)，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用；

3.鍋中放入油，用量比平時(shí)炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃后立即撈出；

4.轉(zhuǎn)成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬(wàn)不能糊鍋；

5.菌片變軟后放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續(xù)翻炒，直到菌片出現(xiàn)粘稠的感覺(jué)，然后放入青椒、隔夜米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯松散，水分收干即可。

野生菌燜飯就這樣做好了。