沒(méi)蟹粉的蟹粉蛋
 

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常簡(jiǎn)單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由于炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似蟹肉，菜肴不論從賣(mài)相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美稱(chēng)。聞芳說(shuō)，蟹粉蛋微酸適口，還是一道開(kāi)胃消膩的家常菜。
 

　　原料：鴨蛋、生姜、醋
 

　　做法：將鴨蛋黃與蛋清分離，裝入兩個(gè)碗中待用。
 

　　將生姜切絲，加入味精、糖、醋調(diào)制一個(gè)醬汁待用。
 

　　蛋黃、蛋清加入鹽和黃酒，鍋內(nèi)入少許油，將蛋清放入炒一下，加入調(diào)好的醬汁，待蛋清凝固即可出鍋。
 

　　同樣的將蛋黃放入油鍋炒到凝固，最后再加入炒好的蛋清即可。
 

　　小貼士：
 

　　1、一定要用鎮(zhèn)江香醋來(lái)調(diào)醬汁，不能用山西老陳醋，因?yàn)殒?zhèn)江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸。
 

　　2、醬汁倒下鍋后，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮(zhèn)江香醋遇熱會(huì)揮發(fā)，醋味會(huì)散發(fā)掉。
 

　　3、炒蛋黃和蛋清時(shí)，皆不宜久炒，否則會(huì)炒老，應(yīng)炒至兩者稍微凝固便可。