“北京"蘑菇"被漂白事件”追蹤
本報(bào)訊 日前，中國(guó)政法大學(xué)公共決策研究中心主任何兵教授發(fā)博文稱(chēng)，針對(duì)“蘑菇漂白”事件，他組織學(xué)生在北京市(含郊區(qū)縣)采集22組蘑菇樣品，通過(guò)自購(gòu)的紫外分析儀檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)3組樣品存在明顯的熒光斑點(diǎn)。何兵表示，準(zhǔn)備起訴一家民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及北京市工商局。
對(duì)此，有學(xué)者認(rèn)為，蘑菇普遍存在一定熒光物質(zhì)，理論上僅紫外線(xiàn)照射不足以判定是否遭熒光增白劑漂白，但不排除確曾被漂白。也有食用菌學(xué)者認(rèn)為，禁止水洗口蘑進(jìn)入市場(chǎng)，不失為好辦法。
教授自購(gòu)儀器測(cè)熒光
據(jù)何兵稱(chēng)，他曾將在市場(chǎng)上采集的蘑菇樣品送往多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但均遭到拒絕或以某種理由推脫。一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)原本已接受其檢測(cè)樣本，但最終告知其，限于某種原因，檢測(cè)不能進(jìn)行。
本月17日，分別從市區(qū)及郊區(qū)縣多個(gè)超市采集的22組蘑菇被放置于紫外燈下檢測(cè)，其中包括口蘑、平菇等7種蘑菇。何兵說(shuō)，他們從相關(guān)部門(mén)拿到于2006年農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《食用菌中熒光物質(zhì)的檢測(cè)》標(biāo)準(zhǔn)。“國(guó)家不檢測(cè)，我們自己動(dòng)手。”
據(jù)一名參與檢測(cè)的研一學(xué)生說(shuō)，按照上述檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟，在避光條件下，其中3組蘑菇在紫外燈下顯現(xiàn)出藍(lán)紫色光斑。
“北京市兩千多萬(wàn)市民的食品安全，根本沒(méi)有保障。”何兵在博客中稱(chēng)，作為事件的后續(xù)，他已經(jīng)讓學(xué)生草擬好訴狀，準(zhǔn)備狀告北京市工商局和一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)。“一個(gè)是行政訴訟，一個(gè)是民事訴訟。”
何兵博文中稱(chēng)，北京市場(chǎng)兩千萬(wàn)市民的食品安全，不能僅僅靠工商局自己檢測(cè)。必須設(shè)立制度，動(dòng)員社會(huì)和廣大人民群眾參與。政府應(yīng)當(dāng)在批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，免費(fèi)讓消費(fèi)者送檢。此外，要鼓勵(lì)社會(huì)資金設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，用市場(chǎng)的方法解決問(wèn)題。同時(shí)，修訂規(guī)則，加大對(duì)不安全食品的賠償和處罰力度等。
工商稱(chēng)了解情況后答復(fù)
對(duì)于此事，北京市工商局相關(guān)人員表示，他們將在了解詳細(xì)情況后再作答復(fù)。
觀點(diǎn)
有熒光難以認(rèn)定蘑菇被漂白
科學(xué)松鼠會(huì)成員，科普作家瘦駝曾發(fā)表文章稱(chēng)，蘑菇內(nèi)部普遍存在的木質(zhì)素就是熒光物質(zhì)。在紫外線(xiàn)的激發(fā)下，它會(huì)產(chǎn)生藍(lán)綠色熒光。所以從理論上說(shuō)，僅用紫外線(xiàn)照射蘑菇，還不足以判斷蘑菇是否被熒光增白劑污染。但蘑菇被進(jìn)行熒光增白劑處理的可能性，仍舊不能排除。
在食品工業(yè)中，對(duì)付蘑菇酶促褐變的常見(jiàn)方法，是用亞硫酸鹽或者半胱氨酸溶液浸泡，而這些方法都不能長(zhǎng)時(shí)間讓鮮蘑保持白嫩。用熒光增白劑的確可以讓蘑菇保持鮮亮的時(shí)間更長(zhǎng)。
學(xué)者贊同禁止水洗蘑菇入市
日前，農(nóng)科院食用菌研究工作人員黃先生表示，口蘑的采摘和保存要求較高，需要低溫保存，如果保存不善，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生霉變，呈現(xiàn)褐色或者黃褐色。而且口蘑不能清水漂洗或者磕碰，否則也會(huì)發(fā)生霉變，呈現(xiàn)褐色或者黃褐色。
如果蘑菇用清水洗而沒(méi)有使用添加劑的話(huà)，不會(huì)維持原始的白色，而且會(huì)影響口蘑品質(zhì)。其表示，有些地方直接禁止水洗口蘑進(jìn)入市場(chǎng)是個(gè)不錯(cuò)的控制辦法。
探訪(fǎng)
有口蘑在銷(xiāo)售前被“漂洗”
昨日下午2時(shí)許，記者再次來(lái)到新發(fā)地中央交易市場(chǎng)銷(xiāo)售蘑菇的地方發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)工作人員正在對(duì)口蘑銷(xiāo)售進(jìn)行檢查，一輛銷(xiāo)售一半的大車(chē)由于不能出示檢測(cè)報(bào)告被檢查人員詢(xún)問(wèn)并提取了樣本。市場(chǎng)工作人員表示，市場(chǎng)內(nèi)禁止銷(xiāo)售“漂洗”的口蘑，而且銷(xiāo)售蘑菇要有檢測(cè)合格報(bào)告，否則會(huì)被清理出市場(chǎng)。
銷(xiāo)售
“洗過(guò)的”口蘑市場(chǎng)有售
12月10日下午1時(shí)許，一輛白色箱式貨車(chē)停靠在新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)西門(mén)一側(cè)的路邊，在狹窄的過(guò)道一側(cè)放著臺(tái)秤。幾名商販在進(jìn)行口蘑交易。一位年輕女子對(duì)正在記賬的人說(shuō)：“兩筐干的，一筐洗的。”
當(dāng)記者佯裝買(mǎi)家上前詢(xún)問(wèn)價(jià)錢(qián)時(shí)，一名男子說(shuō)“看你挺眼生的，沒(méi)見(jiàn)過(guò)你啊。”當(dāng)記者表示自己以前在菌類(lèi)交易大廳進(jìn)貨時(shí)，其才將信將疑地告訴記者價(jià)錢(qián)，但是對(duì)于口蘑是否經(jīng)過(guò)“漂洗”沒(méi)有回答。
在新發(fā)地中央批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售蘑菇的某商鋪前，一輛紅頭白箱的大車(chē)每天下午1時(shí)左右來(lái)此銷(xiāo)售口蘑。該經(jīng)營(yíng)者稱(chēng)其口蘑都是“洗過(guò)的，但沒(méi)有螢光粉，只用清水洗，很多商戶(hù)都在這里進(jìn)貨。”
運(yùn)輸
運(yùn)蘑菇車(chē)車(chē)身水流不斷
12月10日晚7時(shí)許，記者跟隨其中一輛外地牌照的貨車(chē)，一路來(lái)到大興區(qū)觀音寺附近的一片廠房區(qū)。貨車(chē)隨后駛?cè)胍患议T(mén)前沒(méi)有任何標(biāo)志的廠房大院。據(jù)附近的居民稱(chēng)，該大院是出租房，這個(gè)院子已經(jīng)租出去兩年左右了，“是干蘑菇的”。
11日上午，一輛車(chē)身寫(xiě)有“出售蘑菇”字樣的面包車(chē)，在該廠房區(qū)出出進(jìn)進(jìn)。進(jìn)門(mén)時(shí)，車(chē)上要有人先下車(chē)進(jìn)去通報(bào)后，方可進(jìn)入。上午10點(diǎn)，一輛箱式貨車(chē)駛?cè)朐搹S房?jī)?nèi)。隨后，大門(mén)緊閉。約兩小時(shí)后，10日晚的箱貨駛出廠房。車(chē)身隨著顛簸搖晃，不斷有水從車(chē)廂內(nèi)淌出。水流沿著車(chē)輪不斷外流，清晰的車(chē)輪水印連綿數(shù)公里。
加工
渾水池里有蘑菇殘?jiān)?/p>
該廠院共有前后兩排房子，臨街一排為低矮的平方，門(mén)窗較新。坐北朝南的一排大型廠房被兩個(gè)金屬推拉門(mén)遮擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，廠房?jī)?nèi)部則全部貫通。廠房?jī)?nèi)的墻皮星星點(diǎn)點(diǎn)地脫落，上面泛著霉斑。數(shù)百平的房?jī)?nèi)堆放著少量雜物，一堆用來(lái)盛放蘑菇的塑料筐整齊地碼放在墻下，筐上殘留有許多明顯的白色粉末痕跡。
地面上大部分被四個(gè)淺水池覆蓋。中間兩個(gè)水池距地面20余厘米，只剩少量水漬�？拷鼥|門(mén)的兩個(gè)水池內(nèi)裝滿(mǎn)略帶暗紅色的渾水。其中一個(gè)水池內(nèi)漂浮著星星點(diǎn)點(diǎn)的蘑菇殘?jiān)Ｋ剡呌须姳煤退堋?/p>
檢測(cè)
奶白色黏稠液體無(wú)處鑒定
一個(gè)白色帶把手的塑料壺?cái)[放在水池邊，泛白的標(biāo)簽已經(jīng)磨損得看不出任何字樣。塑料壺內(nèi)盛著10余厘米深的奶白色黏稠液體。
記者將一滴這種液體放入一杯清水中時(shí)，液體迅速溶解，整杯水出現(xiàn)牛奶般的色澤。截至目前，多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)及院校均表示，無(wú)法對(duì)此物質(zhì)進(jìn)行鑒定。
講述
新型添加劑“漂洗”口蘑
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，新添加劑屬勾兌物，不易被檢測(cè)、不會(huì)有殘留
據(jù)一位口蘑種植戶(hù)稱(chēng)，政府相關(guān)部門(mén)對(duì)種植口蘑的基地檢測(cè)相對(duì)嚴(yán)格，會(huì)不定期進(jìn)行抽檢，只有檢測(cè)合格才能夠進(jìn)行銷(xiāo)售。檢測(cè)范圍較廣，包括增白添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等項(xiàng)目都有檢測(cè)，所以，“漂洗”不會(huì)在種植環(huán)節(jié)出現(xiàn)。
另一位從事口蘑銷(xiāo)售的行業(yè)內(nèi)人士表示，北京市場(chǎng)的口蘑以山東、河南、河北等地居多，當(dāng)?shù)貙?duì)蘑菇的管理和檢測(cè)相當(dāng)嚴(yán)格。有些地方在種植基地附近，都會(huì)有標(biāo)語(yǔ)提醒不得違法使用添加劑。
該人士介紹，熒光增白劑一般會(huì)出現(xiàn)在蘑菇的流通環(huán)節(jié)�？谀⒃趶姆N植園采摘之后，會(huì)用鹽水處理一次，目的是保持水分和定型，而且能夠加重分量。有些還會(huì)用冰蓋，在低溫下保鮮。然后會(huì)由貨車(chē)運(yùn)送到某地進(jìn)行“漂洗”。
該人士表示，以前有人用熒光粉等物質(zhì)，但是目前又有一種新的化學(xué)添加劑代替了熒光粉。據(jù)稱(chēng)，此種添加劑為合成物質(zhì)，具體成分不詳，具有強(qiáng)效增白效果，而且不像熒光粉在“漂洗”后會(huì)在表層遺留顆粒狀物質(zhì)，更不容易被檢測(cè)，屬于勾兌物，呈乳白色膏狀液體，1.5升-2升左右可以勾兌10噸-15噸清水，“漂洗”數(shù)千斤口蘑。
據(jù)介紹，口蘑的漂洗基本都在距離市場(chǎng)比較近的地方，在處理后能夠很快運(yùn)到市場(chǎng)出售。他說(shuō)，“漂洗”口蘑一方面是增加分量，100斤口蘑經(jīng)“漂洗”后分量能夠增加到130斤-150斤;另一方面能夠讓口蘑看起來(lái)更“美觀”，而且具有增加保質(zhì)期的功能，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期一倍左右。 本版采寫(xiě)/本報(bào)記者 巴士廣 孟祥超 杜丁
【專(zhuān)家觀點(diǎn)】
“工商消極回避有損政府形象”
對(duì)于北京市工商局對(duì)法大教授何兵提出的幾個(gè)質(zhì)疑采取回避態(tài)度，中國(guó)行政體制改革研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家行政學(xué)院教授汪玉凱認(rèn)為，何兵一直為“蘑菇事件”跟政府部門(mén)“較真”，作為政府部門(mén)的北京市工商局不該消極對(duì)待、視而不見(jiàn)，而是應(yīng)該積極面對(duì)解決問(wèn)題，“一味消極回避，只能不利于問(wèn)題的解決，還有損政府形象。”
汪玉凱認(rèn)為，何兵三次請(qǐng)求檢測(cè)卻遭拒絕，反映了中立機(jī)構(gòu)并不真正中立。他說(shuō)，中立機(jī)構(gòu)的職責(zé)應(yīng)該是以事實(shí)為準(zhǔn)繩，但很多中立機(jī)構(gòu)隸屬于政府部門(mén)，他們首先不會(huì)找上級(jí)部門(mén)的問(wèn)題;其次也害怕引火上身，而采取回避態(tài)度。
“反映出中國(guó)第三方市場(chǎng)，沒(méi)有真正發(fā)展起來(lái)。”汪玉凱說(shuō)，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展講，社會(huì)中介體系只有成為一個(gè)獨(dú)立體系，不受各方影響、不成為政府機(jī)構(gòu)的附屬部門(mén)、不屈服某種壓力和權(quán)力，才能公正地靠其技術(shù)、手段為市民公正、公平地進(jìn)行判斷。
【線(xiàn)索征集】
“蘑菇漂白”事件懸而未決，今起，本報(bào)向社會(huì)征集以下兩類(lèi)線(xiàn)索：
1.接觸或參與過(guò)蘑菇“漂洗”，與之相關(guān)的線(xiàn)索或信息;
2.能夠?qū)τ浾甙l(fā)現(xiàn)的奶白色黏稠液體進(jìn)行檢測(cè)的機(jī)構(gòu)或?qū)＜摇?/p>
熱線(xiàn)電話(huà)：67106666 800080180
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