好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜你會(huì)炒嗎？

　　一盤(pán)好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的……真讓人垂涎欲滴，吃起來(lái)一定很香！

　　相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因?yàn)榍嗖宋兜栗r嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所必需的。

　　你是不是認(rèn)為炒盤(pán)青菜太容易了？其實(shí)不然，炒青菜大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過(guò)熟，因?yàn)榍嗖诉^(guò)熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。記�。哼@可是高手炒青菜的秘訣哦。

　　具體說(shuō)來(lái)，應(yīng)當(dāng)按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開(kāi)，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋?zhàn)詈�，多放點(diǎn)油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)幾分鐘，無(wú)需加水“燜”熟。

　　這種整棵或整掰炒出來(lái)的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來(lái)脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見(jiàn)湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

原料：雞爪，調(diào)味包。

步驟1：雞爪尖的指甲剁掉，然后洗干凈。燒一鍋水，倒入洗干凈的雞爪，放姜片，鹽，八角。鍋中水煮開(kāi)，撈去浮沫。

步驟2：然后中火十五分鐘左右，撈起來(lái)備用。

步驟3：鍋熱底油，油微熱放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）炒一下，讓雞爪上色。

步驟4：為了好吃，可以買(mǎi)點(diǎn)調(diào)味包回來(lái)放，這個(gè)調(diào)味包就是專門(mén)燒肉燒雞的，再加醬油，料酒翻炒一下。

步驟5：加水沒(méi)過(guò)雞爪就可以了，加鹽大火燒開(kāi)。然后蓋上小火慢慢燉，雞爪能輕易被筷子插過(guò)就可以了。

步驟6：等湯汁快干的時(shí)候，開(kāi)大火，收汁就行了。不要看圖多，其實(shí)做起來(lái)蠻簡(jiǎn)單的。