后放鹽的目的是豬腳里的營養(yǎng)成份和鮮味能夠最大程度的溶解出來。最后放蒜放蔥也是一個竅門，很多朋友喜歡煲湯或者燉肉的時候先放蔥蒜，但是蔥蒜經過太長時間煮制失去了原本的味道反而多了一種爛蔥爛蒜的怪味道。而后放不僅能夠提味還能給這個菜來個畫龍點睛。

美食材料：豬腳700克，黃豆（干）50克，姜8克，八角兩個，掛皮一小塊，花椒少許，香葉兩片，白胡椒粉1克，冰糖4克，大蒜5瓣，小蔥一棵，香菜一棵，鹽適量。

做法：
1、把黃豆泡發(fā)一個小時。
2、豬腳斬成小件焯水備用。
3、取高壓鍋，把焯過水的豬腳放到鍋里，倒入沒過豬腳約5厘米的水。
4、把泡好水的黃豆放入鍋中。
5、接著放入姜片，八角，桂皮，花椒香葉。
6、調入一克的白胡椒粉。

7、放入冰糖，我用的是黃冰糖。
8、蓋上蓋子，加上加壓閥。高壓鍋上汽后中高火20分鐘。
9、20分鐘后打開鍋蓋，放入從中間切成兩瓣的大蒜再關火燜10分鐘。
10、最后放入切碎的香菜和蔥花，加入適量的一鹽調味就做好了。

PS：
這個煲是上好的養(yǎng)顏品，湯涼了還會凝成皮凍，一菜兩吃。吃豬腳的時候如果覺得口味偏談可以沾些醬油