準備時間：10分鐘

制作時間：50分鐘

烘焙火力：上下火150度（提前預熱）中下層60-70分鐘左右（水浴法）

使用工具：手持電動打蛋器，手抽，橡皮刮刀，面粉篩

烘焙模具：三能乳酪蛋糕模

美食原料介紹：奶油奶酪100克，淡奶油120ML，蛋黃3個，黃油30克（加熱融化），低筋面粉15克，玉米淀粉10克，

蛋白糊：蛋白3個，白砂糖40克，檸檬汁幾滴

制作過程：

（圖1）奶油奶酪室溫軟化后加入淡奶油

（圖2）攪打成糊（如溫度較低不易融化可隔熱水攪打）

（圖3）倒入液態(tài)的黃油攪拌均勻

（圖4）加入粉類和蛋黃攪拌至細膩無顆粒后將乳酪糊放入冰箱冷藏半小時

（圖5）攪拌至細膩無顆粒后將乳酪糊放入冰箱冷藏半小時

（圖6）半小時后分次加糖打發(fā)蛋白液

（圖7）打至抬起打蛋器上部呈堅實倒三角盆中有一弧形彎鉤即可

（圖8）取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均勻

（圖9）將混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆

（圖10）用從邊緣掏下后切拌的方法攪拌，注意不要畫圈攪拌，這樣蛋白會消泡。

（圖11）拌好的蛋糕液倒入模具后輕磕排氣

（圖12）蛋糕模放在烤盤上，烤盤里倒入熱水一起入烤箱烘烤

如圖所示:

碎嘴嘮叨：

水浴法就是在烤盤中注入熱水一起入烤箱烘烤的一種方法，水浴法可以較好的控制烤箱內(nèi)溫度并在烘烤過程中保持蛋糕濕潤，不至于出現(xiàn)干裂現(xiàn)象。如果采用活底模時注意模外要包裹錫紙，避免蛋糕進水。

輕乳酪蛋糕烤好后輕微回縮屬于正�，F(xiàn)象，不要過分擔心，以為自己技術出了問題。

輕乳酪蛋糕出爐后要等完全冷卻后再脫模，此時的蛋糕組織極脆弱，放入冰箱冷藏一晚后再切塊，而且冷藏后口感更佳。