京醬肉絲是小胖去餐館必點(diǎn)的一道菜之一，應(yīng)該說(shuō)北方男人沒(méi)有不喜歡吃這道菜的，所以北方女人怎么可以不會(huì)做這道菜呢？
用料：豬里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少許、水淀粉少許、掛漿的色拉油少許、甜面醬100克、鹽少許、白糖20克、香油10ml、蔥白1根、豆腐皮2張、炒制用色拉油60ml
做法：
1、將豬里脊肉切細(xì)絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油封油；
2、蔥切細(xì)絲，豆腐皮切成方塊備用；
3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘；
4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入調(diào)制好的甜面醬，炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可；
6、最后將豆腐皮擺到盤(pán)中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可。
京醬肉絲做法并不難，但要炒好并不容易，關(guān)鍵炒好的肉絲要滑嫩，醬汁包裹均勻，那么怎么才能炒出成功的京醬肉絲呢？
制作關(guān)鍵：
1、 肉絲的腌制：腌制肉絲的時(shí)候加入少許清水抓勻，可以使肉質(zhì)更嫩；
2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時(shí)要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；
3、 醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒(méi)有多余的醬湯方為成功。
制作提示：
1、 切里脊肉絲時(shí)，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切；
2、 調(diào)好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話(huà)不蒸也可以；
3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時(shí)候也不會(huì)按方子的比例稱(chēng)，一稱(chēng)味道就不對(duì)了，全憑個(gè)人感覺(jué)，味道對(duì)了就成。