怎樣燒魚最具營(yíng)養(yǎng)?1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。2、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。3、 去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤�使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。4、蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。5、凍魚放奶燒：魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍�中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

原料：西蘭花，胡蘿卜一根，皮蛋2個(gè)。

步驟1：西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈后，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝干水。西蘭花需放入加鹽的沸水中汆燙，這樣可保持其清翠的顏色不變；燙西蘭花的時(shí)間不宜長(zhǎng)，以免失去其脆嫩的口感。

步驟2：皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿卜去皮，切成細(xì)片。

步驟3：鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色后，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。

步驟4：放入皮蛋和胡蘿卜片拌勻，繼續(xù)以大火煮至沸騰4分鐘。然后倒入西蘭花，與鍋內(nèi)食材一同拌勻煮滾。

步驟4：最后淋入少許香油，即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好，可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。

相關(guān)閱讀

素椒拌西蘭花的做法

海米西蘭花的做法

西紅柿雞蛋面

椰汁西米露

西紅柿豆芽湯的做法

椰汁芒果西米凍的做法

芒果牛奶西米露

奶香西米水果撈