做鹵味聽起來復(fù)雜，其實是誰都可以做好的一道菜。夏天最棒下酒菜。

美食原料：

主料：鴨翅、李錦記鹵水汁:水1:4(我用的是150ml鹵汁:600ml水）
輔料：老抽1大勺（主要為上色，李錦記鹵汁的顏色偏淺），料酒1大勺，白糖2小勺

自制鹵包：干辣椒8個，蔥1顆切段、姜1大塊切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陳皮2g，花椒2g，香葉2片（由于已經(jīng)有李錦記鹵水汁了，自制鹵包配料可以不是很嚴格，隨自己喜好調(diào)整，也可以不要，但是有自制鹵包的更香）

做法：

1、鴨翅焯水，用冷水洗凈浮沫，稍晾干備用；

2、將辣椒、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草等放入調(diào)料包，封好口

3、鍋內(nèi)放水，放入李錦記鹵水汁、老抽、糖、放入調(diào)料包，燒開

4、放入鴨翅倒入料酒，大火煮開

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵半小時

6、半小時后，關(guān)火，不要開蓋，再燜半小時即可撈出裝盤

7、剩余的鹵汁還可以鹵雞蛋等等其他的東西。如果不鹵其他的東西了，晾涼后，濾掉渣子，裝入密封盒中凍起來，留待下次再用，不斷反復(fù)就是老湯啊

小提示：

1、同樣的做法可以鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌等很多東東，區(qū)別在于小火煮的時間和泡的時間略微不同。

2、溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開后持續(xù)煮開1分鐘，關(guān)火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。

3、鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用。

4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，比較適合北方人，口味淡的人的可以適當加大水的比例。