紅燒肉，總是有關(guān)記憶的東西。時(shí)光流轉(zhuǎn)，我始終覺(jué)得100個(gè)人的記憶節(jié)點(diǎn)里，有100種關(guān)于紅燒肉的不同味道，關(guān)鍵字卻相同：家與母親。

但這大多應(yīng)該是我們上一代人的感覺(jué)。

那時(shí)候，大家都吃不飽飯，肉更是難得吃到。若有一頓無(wú)限量的紅燒肉可吃，那日子堪比神仙。

我小時(shí)候的家里，雖說(shuō)不是多么富裕優(yōu)厚的條件，卻也是并不挨餓的年代了。開(kāi)始吃著精瘦肉，摒棄大肥肉的油膩，雖沒(méi)高喊著健康養(yǎng)生，卻也是下意識(shí)的開(kāi)始這樣做。加上媽媽并不太好的廚藝，所以紅燒肉在我的記憶里，并無(wú)太多戀愛(ài)。

反倒是年長(zhǎng)之后，自己動(dòng)手做飯，到有了挑戰(zhàn)這些傳統(tǒng)經(jīng)典菜式的決心。比如就紅燒肉來(lái)說(shuō)，如何把肥肉做的滑嫩卻又不膩口，瘦肉入味卻不柴，都是很有講究的問(wèn)題。

談回健康。雖說(shuō)紅燒肉是有害于健康的東西，可是，真就嘴饞的時(shí)候，非忍著不吃，這也不是健康所為啊。所以，適時(shí)吃一頓，沒(méi)什么大不了。

紅燒肉

材料：帶皮五花肉500g。

蔥一段，姜一塊（去皮），（八角一個(gè)，桂皮一塊，香葉幾片放入調(diào)料包），冰糖三五塊。

老抽10ml，生抽40ml。

做法：

做好吃的紅燒肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮，切太小的話(huà)，一煎就沒(méi)什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

2.五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉時(shí)不用放油，直接放入肉小火煎，會(huì)出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話(huà)，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng)，若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多余的30ml油。

4.傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開(kāi)水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

5.開(kāi)水要一次加足量，至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。