然而，有這樣一家餐飲企業(yè)不但有大格局，而且綜合素質(zhì)極高，他就是上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司。該公司\成立于一九九八年，是一家多品牌經(jīng)營的餐飲連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛邪ǎ骸拔吨肌敝惺娇觳瓦B鎖、“鼎中鼎”澳門豆撈火鍋、“伊莎貝拉”比薩等品牌。短短十年多時(shí)間，齊鼎在全國發(fā)展了100家味之都連鎖直營店、20多家鼎中鼎澳門豆撈及伊莎貝拉意式休閑餐廳，集團(tuán)在全國擁有3000多名員工。2011年8月28日揭曉的2011年度中國餐飲•食品“行業(yè)領(lǐng)軍、成長十強(qiáng)、行業(yè)新銳”頒獎(jiǎng)盛典上，該公司榮登本年度餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。
其董事長齊大偉，如此闡釋齊鼎人的追求，“‘洋快餐’用60年發(fā)展到了今天，中式快餐卻只有近十年的發(fā)展歷史，‘味之都’的發(fā)展目標(biāo)不是要打敗什么別的快餐品牌，而是用30年乃至更少的時(shí)間走向成熟。‘味之都’要成為中國本土的‘麥當(dāng)勞’，實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想，這需要我們秉承跆拳道的精神：戰(zhàn)勝自己，就要不斷地超越自己、顛覆自己�！� 這也是齊鼎能夠十余年來成長為行業(yè)領(lǐng)軍者的秘訣所在。
的確，至今齊鼎小有成就，據(jù)了解，味之都目前是上海餐飲界出了名的“救死扶傷”的餐飲品牌。新開的很多門店都遇到這種情況，即之前總有其他酒樓先后進(jìn)駐，結(jié)果都因?yàn)閼K淡經(jīng)營而被迫退出，門店的物業(yè)管理只好重新招商，有時(shí)候連續(xù)退出了多家，結(jié)果味之都經(jīng)過重新裝修進(jìn)駐之后，卻順利活了下來，并表現(xiàn)出了很旺盛的生命力。
此種成績的取得，源于其董事長齊大偉先生獨(dú)具慧眼，運(yùn)籌帷幄率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功跨越每一個(gè)發(fā)展重要階段，逐步建立起一套科學(xué)的經(jīng)營理念和管理制度：
第一，快餐自身的特色（快速的服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品）決定了每個(gè)連鎖店都要有相同的標(biāo)準(zhǔn)，無論是服務(wù)環(huán)境，還是各種菜式，都需要嚴(yán)格按照操作流程來做。中式快餐品牌“味之都”，首先注重的就是食品的品質(zhì)和來源，在上海廣為人知，色、香、味俱佳的齊鼎雞，就是“味之都”在市郊設(shè)立了專業(yè)養(yǎng)雞場，采用專用雞種加上獨(dú)特烹飪工序和秘制的調(diào)料烹制而成。
第二，一個(gè)企業(yè)發(fā)展與壯大有賴于員工的成長，一個(gè)不考慮員工成長的企業(yè)是沒有發(fā)展的。十多年來，齊鼎餐飲集團(tuán)一直汲汲于員工教育和培訓(xùn)。在上海寶山的羅店鎮(zhèn)，味之都干部管理學(xué)院于2004年在這里建成，學(xué)院實(shí)行軍事化訓(xùn)練，形成了一個(gè)分級(jí)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、新員工培訓(xùn)的完備體系，從雛型的“黃埔一期”到成熟的“黃埔四期”，管理學(xué)院如今已培養(yǎng)了100多名學(xué)員。這個(gè)被譽(yù)為快餐業(yè)的“黃埔軍�！�，在培訓(xùn)上不斷加大力度，除每年一次全公司員工都參加的學(xué)習(xí)論壇外，還不定期聘請(qǐng)知名培訓(xùn)師對(duì)管理層進(jìn)行培訓(xùn)。
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