本報北京9月15日電 （記者王明浩）在公安機(jī)關(guān)破獲的利用地溝油制售食用油重大案件中，北京初步建立的檢測指標(biāo)體系，對“地溝油”現(xiàn)出原形起到了關(guān)鍵作用，為確定“地溝油”的危害等提供了技術(shù)支撐。北京市食品安全辦介紹說，6月份以來，北京市食品安全監(jiān)控中心組織行業(yè)內(nèi)檢測專家，對“地溝油”鑒定技術(shù)開展評估。沒有“地溝油”樣本，檢測人員就支起炒鍋，模擬真實版的“地溝油”產(chǎn)生過程，隨后又支起容器煮沸，將油水分離，再用吸附劑去除雜質(zhì)，用活性炭除味、提煉……在近3個月里，檢測人員綜合運(yùn)用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測試手段，先后對80多個技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位篩選，通過對油中殘留物的鑒定，最終確定了查出“地溝油”的4類有效指標(biāo)，初步建立了“地溝油”檢測的指標(biāo)體系。指標(biāo)一：多環(huán)芳烴（PAHs）。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。指標(biāo)二：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。指標(biāo)三：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性�！暗販嫌汀庇捎趽诫s了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。指標(biāo)四：特定基因組成�！暗販嫌汀笔嵌喾N不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。警方證據(jù)還顯示：用“地溝油”煉制食用油的工藝流程僅是物理分離，個別專家稱“地溝油”煉制食用油工藝復(fù)雜、成本昂貴是不符合事實的誤導(dǎo)。

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