火鍋店就餐環(huán)境同肉制品安全一樣重要

　　執(zhí)法人員在火鍋店后廚檢查湯底

　　一鍋滾燙的香噴噴的高湯，一大盆新鮮的時(shí)令蔬菜，再來上幾斤上等的牛羊肉，火鍋這種美食相信是不少人的最愛�？墒�，火鍋涉及的食品安全問題又成了市民關(guān)注的焦點(diǎn)。19日上午，濟(jì)寧晚報(bào)記者跟隨任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)城區(qū)三家大型火鍋店進(jìn)行突擊檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三家經(jīng)營(yíng)商戶均暫未發(fā)現(xiàn)問題牛羊肉及問題湯底。

　　配送肉制品必須有QS標(biāo)志、兩證兩章

　　上午10點(diǎn)半，記者跟隨執(zhí)法人員來到位于紅星路的東來順火鍋店。由于還未到就餐時(shí)間，工作人員有的在打掃餐廳衛(wèi)生，有的在后廚備菜。與市場(chǎng)上常見的高湯火鍋或者川味火鍋不同，這家火鍋店的湯底就是普通的純凈水，只是在烹煮的過程中添加了少許的姜片、蔥段等調(diào)味品，因此，執(zhí)法人員把檢查重點(diǎn)放在了肉制品上。在肉制品加工間，記者看到該餐飲單位所有的牛羊肉全部存放在一個(gè)大型冷柜中，取出其中幾款預(yù)包裝好的牛羊肉，執(zhí)法人員隨即進(jìn)行檢查。任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)方士年告訴記者，對(duì)于預(yù)包裝的肉制品，首先要看該食品的來源渠道，弄清楚生產(chǎn)廠家、廠址。其次，要看是否具有QS標(biāo)志。在此基礎(chǔ)上，要看該肉制品是否有動(dòng)物食品檢驗(yàn)合格標(biāo)志、檢疫合格標(biāo)志，是否印有檢驗(yàn)專用章、檢疫專用章。這些信息都齊全后，才能允許對(duì)其加工、走上餐桌�！斑@些牛羊肉的QS標(biāo)志、兩證兩章都很齊全，消費(fèi)者可放心食用。”

　　該餐飲單位廚師長(zhǎng)張文慶告訴記者，他們店內(nèi)銷售的牛羊肉全部采用總部統(tǒng)一配送。盡管冷凍肉制品的保質(zhì)期是一年，可是為了保障肉制品的安全衛(wèi)生，每次配送都定量，確保配送肉制品在15天內(nèi)全部消費(fèi)完畢。

　　底料原材料必須建立進(jìn)貨臺(tái)賬

　　清水火鍋、高湯火鍋、川味火鍋，這是目前在濟(jì)寧市場(chǎng)上最常見的三種火鍋總類。為了對(duì)各類火鍋經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行抽檢，昨日的檢查中，執(zhí)法人員還分別來到順風(fēng)肥牛運(yùn)河城店、川江號(hào)子運(yùn)河城店進(jìn)行突擊檢查。

　　順風(fēng)肥牛的湯底主要是清真牛骨湯，店長(zhǎng)張志強(qiáng)告訴記者，冬季是火鍋銷售的旺季，平均每天的客流量都在四五百人。為了保證食品安全，店內(nèi)包括肉制品、調(diào)味品等食材都是按照總部要求統(tǒng)一配送，配送過程中建立臺(tái)賬。臺(tái)賬包括商品的生產(chǎn)商、銷售商、銷售商電話、采購(gòu)人、采購(gòu)數(shù)量、保存條件等。記者在該餐飲單位后廚看到，各個(gè)加工區(qū)域秩序井然，所有肉制品都按照種類依次擺放在保鮮柜內(nèi)，并單獨(dú)加注標(biāo)簽。檢查過程中，店長(zhǎng)還向記者出示了一份近期餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣登記單。登記單上，牛羊肉、火鍋原料乃至飲用水、龍井茶、紅酒全都接受了采樣檢查。

　　川江號(hào)子是一家川味火鍋點(diǎn)，火鍋底料與其他火鍋店有明顯不同，突出辣味。在該店后廚內(nèi)，記者就看到了滿滿三大缸熱騰騰、冒著香辣氣息的火鍋底料。執(zhí)法人員隨機(jī)對(duì)桶內(nèi)物品進(jìn)行取樣并且認(rèn)真辨別每一樣佐料的名稱及作用。該店行政總廚周洪告訴記者，目前他們熬制的火鍋底料使用了油、辣椒及20多種香料，每一種香料的采購(gòu)都有對(duì)應(yīng)的臺(tái)賬記錄。一旦出現(xiàn)問題，均可以倒追責(zé)任。

　　執(zhí)法人員告訴記者，近段時(shí)間，任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將對(duì)轄區(qū)火鍋店開展持續(xù)檢查。不僅檢查大的餐飲單位能否建立臺(tái)賬，還要檢查小的餐飲單位是否堅(jiān)持索證索票制度，在源頭上保證火鍋原材料的安全、衛(wèi)生問題。