隨著天氣漸暖，散布在省城街巷中燒烤攤點(diǎn)的生意也開始興隆起來(lái)。每到入夜，煙熏火燎的攤點(diǎn)上，人們?nèi)宄扇�，圍桌而坐，喝著啤酒，吃著燒烤，在飄散著烤肉香味的夜色中享用著誘人的美味。
燒烤咋就這么香？業(yè)內(nèi)行家透露燒烤佐料是法寶。據(jù)介紹，一份烤肉從腌制到吃進(jìn)消費(fèi)者肚里前前后后將加入十多種佐料：在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等。
這些佐料對(duì)人體是否有害？它們具有哪些神秘作用？筆者采訪燒烤從業(yè)者和部分食品專家，為您揭開了佐料的神秘面紗。
罌粟：行話來(lái)說(shuō)叫肉香王
為避嫌，罌粟油改稱櫻樹油
”罌粟用行話說(shuō)來(lái)叫肉香王！“廣州天河一位燒烤檔老板透露。”加了罌粟的燒烤有股特殊的香味，讓你吃了還想吃，就跟上癮一樣。“
罌粟是鴉片、海洛因等毒品的原材料，長(zhǎng)期食用容易成癮，即使經(jīng)過反復(fù)處理后，其有害成分也不可能完全除掉。我國(guó)明令禁止罌粟極其制品作為調(diào)味品出售。然而，不少調(diào)料店都在私下將罌粟料作為調(diào)味品銷售，而且銷售情況很火爆。前來(lái)購(gòu)買者絕大多數(shù)是燒烤店和火鍋店的老板，他們將購(gòu)買的罌粟料作為調(diào)味劑，添加到燒烤肉類食物和火鍋、砂鍋當(dāng)中，以增加食物的香味。而這一行為已經(jīng)成為該行業(yè)內(nèi)一個(gè)公開的秘密。
據(jù)了解，罌粟料一般分為兩種，一是罌粟粉，又稱”滅活罌粟籽粉末“，內(nèi)容物為灰黑色，聞起來(lái)有股芝麻味。該油脂粉末不溶于水，會(huì)在水面上形成黑油層。二是罌粟油，又叫御米油，是罌粟籽經(jīng)過滅活后提煉而成的。2005年，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》明確指出，罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，但不得在市場(chǎng)上銷售或用于加工其他調(diào)味品。
辣椒精 制造催淚彈的原料
一般在食用化工店中，有十來(lái)種辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）銷售最多。其中生產(chǎn)廠家為汕頭正味食品廠生產(chǎn)的辣椒精，在外包裝上特別注明；主要原料是辣椒精樹脂，不能接觸人體皮膚，萬(wàn)一接觸之后，要立即用水沖洗。但渝中區(qū)全益化工店王經(jīng)理說(shuō)：”做燒烤生意，想要味道好，就要買這些東西，增加辣度。“
這種東西威力如此威猛，人吃了會(huì)不會(huì)有問題？重慶食品研究所副所長(zhǎng)、高級(jí)工程師周令國(guó)所長(zhǎng)介紹，人體的消化道有黏膜保護(hù)，抗辣力超過皮膚，因此損傷不大，但千萬(wàn)不要逞強(qiáng)吃得太多。
據(jù)他介紹，辣椒精主要來(lái)自于天然原料，，加入了少量化學(xué)物質(zhì)。主要有三個(gè)作用：增加食品風(fēng)味：在醫(yī)學(xué)上用于鎮(zhèn)痛，麻木神經(jīng)；在軍事上制作催淚彈，可以給敵人造成短暫痛苦。
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