盛夏少吃點涼拌豆腐 15個采集樣菌落總數(shù)均超標(biāo)

　　昨日又是一個高溫天氣，張學(xué)冰打算下班后為全家奉上自己的拿手涼菜。“夏天買豆腐還真是件煩心事，像我五點半下班才能趕到農(nóng)貿(mào)市場，攤位上剩下的豆腐、豆制品都是‘壓箱貨’。”在杭城一家廣告公司上班的張學(xué)冰向記者抱怨，自己試過多買點豆腐存放在冰箱內(nèi)，想不到，第二天就變酸了。

　　記者了解到，近期豆腐銷售還算不錯，像小蔥拌豆腐、三絲豆腐等涼菜早就擺上市民的餐桌，一些餐館里的豆腐涼菜還成了“限時款”。然而，近日來自浙江工商大學(xué)食品學(xué)院鄧讀小分隊的一份檢測報告顯示，采集的豆腐樣本全部菌落總數(shù)超標(biāo)。這一檢測結(jié)果，不禁讓人心存疑慮，這涼拌豆腐究竟吃得吃不得？

　　采樣結(jié)果 15個采集樣菌落總數(shù)均超標(biāo)

　　7月6日、7日、9日，浙江工商大學(xué)食品學(xué)院鄧讀小分隊分別來到塘河農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場、翠苑農(nóng)貿(mào)市場、駱家莊農(nóng)貿(mào)市場、物美超市等15家農(nóng)貿(mào)市場和超市，共購取了15個250g盒裝豆腐、自制豆腐等豆腐樣本。

　　“為了貼合普通消費者的日常消費習(xí)慣，我們設(shè)定上午10點前為采樣時間。隊員買回來的豆腐放在冰柜中，4個小時后，我們按照GB/T 4789.2—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》標(biāo)準(zhǔn)對豆腐樣品進(jìn)行檢測。”浙江工商大學(xué)食品學(xué)院鄧讀小分隊的隊員單吉祥介紹，經(jīng)過兩周的實驗分析，他們得出了一份測定報告。報告顯示，15個采集樣菌落總數(shù)均超過《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》定型包裝產(chǎn)品的菌落總數(shù)≤750cfu/g，只有一款品牌盒裝豆腐的菌落數(shù)值在18000cfu/g。

　　“這個實驗表明，我們采集這15個豆腐采集樣的菌落總數(shù)全部超標(biāo)。”單吉祥說。

　　“雖然所有的實驗數(shù)據(jù)僅供參考，但事實上，豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。夏季高溫情況下，豆腐的菌落總數(shù)易超標(biāo)，人體若食用不當(dāng)還可能感染細(xì)菌性痢疾。經(jīng)過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，大部分病菌在60℃的環(huán)境中，就能夠被殺滅。涼拌豆腐比起食用烹飪煮熟后的豆腐，人體食用后易感染疾病的可能性更高。”

　　記者調(diào)查 到了中午才會讓豆腐泡“鹽水浴”

　　上午10點，記者來到屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場。和早晨趕早買菜的人群相比，這個時間段顯得較為冷清。在微微旋轉(zhuǎn)的吊扇下，鮮豆腐整齊地放在臺板上，但沒有一家經(jīng)營業(yè)戶將豆腐放置在冰柜內(nèi)出售。

　　攤主施先生介紹，早上剛出爐的鮮豆腐最水靈，家住附近的老人趕早就是為了買鮮豆腐。“夏天買豆腐要搶‘鮮’，這樣豆腐的口感才會好。”等過了早上的購買高峰，很多顧客在中午和傍晚時間更愿意選擇塑料盒、塑料紙包裝好的豆腐。

　　記者隨即向施先生詢問，要是早上賣不出去的豆腐，怎么才能保證不變質(zhì)、安然度過中午的高溫，等待傍晚下班的顧客上門？施先生向記者表示，如果擔(dān)心豆腐變質(zhì)，很多賣豆腐的攤主一到中午就會將剩下的豆腐放進(jìn)水里浸泡起來，并在水中撒入一部分鹽。“到了晚上，沒賣完的豆腐就會放進(jìn)冰箱。”

　　隨后記者又走訪了幾個農(nóng)貿(mào)市場，情況基本一致。但大多數(shù)攤主都告訴記者，一般他們都是早上進(jìn)的豆腐，進(jìn)貨量足夠賣一天的。也就是說，早上進(jìn)的豆腐要從早賣到晚上。并且攤主大多都是用手直接接觸豆腐，然后又接觸到錢幣，在這些出售過程中，攤主一般是不洗手的。

　　“高溫天熱，鮮豆腐必須全部用冷柜保存。盒裝豆腐我們都嚴(yán)格標(biāo)明了2℃—8℃的氣溫條件下只能保存3天，而25℃以上的環(huán)境中，盒裝豆腐也只能保存一天。”杭州華源豆制品廠的工作人員對記者說。