今年5月19日，連云港端掉生產(chǎn)豆腐的兩個(gè)黑窩點(diǎn)。這兩家豆腐作坊用無商標(biāo)的石膏、泡敵(一種添加劑)原料制作豆腐。隨后記者了解到，做豆腐使用“泡敵”等添加劑一方面是為了減少損耗，增加產(chǎn)量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
元旦春節(jié)將至，食品安全問題備受重視。近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞，最近湖北等地又曝出有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”，并在市場上銷售。記者昨天在采訪中了解到，其實(shí)，南京市場上也有不含黃豆或僅含少量黃豆的“合成豆腐”在銷售。
那么，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對(duì)人有沒有危害呢，我們?cè)谫徺I時(shí)又該怎么辨別呢?記者對(duì)此進(jìn)行了了解。
什么是傳統(tǒng)豆腐?
傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生、益壽延年的美食佳品。
什么是合成豆腐?
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?/p>
據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
那么消費(fèi)者到底應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專家來教教大家三個(gè)辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨�，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無光澤;也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。
蘇州豆腐武漢被“合成”主要原料竟是添加劑
使用大豆分離蛋白、變性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生產(chǎn)銷售。日前，蘇州一公司生產(chǎn)的豆腐竟然在武漢被造假。
而讓工商人員驚訝的是，假冒產(chǎn)品上除了廠名、地址衛(wèi)生許可證號(hào)等與該公司產(chǎn)品一致外，外包裝袋上還有其正宗產(chǎn)品獨(dú)有的激光防偽標(biāo)志。“這套激光制版機(jī)價(jià)值在800萬元左右，可見提供包裝袋的印刷廠規(guī)模相當(dāng)大。”蘇州廠方人員楊帥鋒表示。
接到舉報(bào)后，武漢工商部門徹夜進(jìn)行查處。
一名周姓工人交代，現(xiàn)場將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進(jìn)行混合，用攪拌機(jī)攪拌，然后加入冰塊和色素繼續(xù)攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后是封包裝。
與通常以大豆為原料生產(chǎn)的豆腐不同，此次查處的假冒他人品牌的豆腐可以說是合成的，那么，其所用的添加劑是否有害呢?
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