-新聞緣起

　　英國(guó)阿伯丁大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員在新一期《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上證實(shí)，全麥?zhǔn)称穼?duì)心血管有益。該研究稱(chēng)，過(guò)去常從不同人群的飲食習(xí)慣和健康狀況來(lái)推斷全麥?zhǔn)称返墓π�，有良好設(shè)計(jì)的對(duì)比試驗(yàn)并不多，為獲得這類(lèi)直接證據(jù)，200多名應(yīng)邀參與志愿者被隨機(jī)分為兩組，一組在日常生活中選擇食用全麥?zhǔn)称�，另一組食用等量的精加工食品。

　　12周后，食用全麥?zhǔn)称芬唤M受試者的血壓有所下降，而另一組則不然。領(lǐng)導(dǎo)研究的弗蘭克·蒂斯說(shuō)，食用全麥?zhǔn)称方笛獕旱男Ч�不僅可以媲美一些降壓藥的療效，而且還能降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多中老年人的心腦血管亮起“紅燈”，大家紛紛將罪名歸到了飲食上。于是，一股素食風(fēng)潮逐漸在老年人中興起，一些患了心腦血管疾病的老人甚至拒絕一切肉類(lèi)，每天只吃米飯和青菜。對(duì)此，安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任夏萌卻說(shuō)：“任何事情都不應(yīng)該矯枉過(guò)正，節(jié)制飲食也一樣。”

　　英國(guó)的研究，也許能給大家一個(gè)可媲美藥品的食品，但除了燕麥，吃什么，怎樣吃，可以讓你的血管更健康?

　　預(yù)防血管疾病“紅黃綠白黑”是原則

　　“人的健康有四大基石，即合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。”夏萌強(qiáng)調(diào)，在合理膳食中平衡膳食是核心，合理烹飪是前提，健康飲食行為是保證。

　　夏萌指出，要預(yù)防心血管病發(fā)作，最好計(jì)劃好食譜。其中，膳食纖維也是容易被忽略的食物。膳食纖維可以緩解便秘等腸道疾病;降低餐后血糖，降低血漿膽固醇。此外，還要注意的是蔬菜和水果不能相互替代。肉類(lèi)食品要盡量少吃豬肉等紅肉，多吃雞肉、魚(yú)肉等白肉。

　　“在飲食上，心血管病患者還要堅(jiān)持‘紅黃綠白黑’的原則。”紅色的如西紅柿、紅辣椒，還有紅蘿卜;黃色的如胡蘿卜、玉米、南瓜;綠色的除了綠色蔬菜還有綠茶，綠茶對(duì)降血脂、降血黏度、改善心腦血管供血和預(yù)防癌癥方面都有明顯的益處;白色的如燕麥片、燕麥粉，保健作用最為理想，有恒定、良好的降血脂作用;黑色的如黑木耳，具有明確的抗血小板聚集、抗血液凝固，降膽固醇的作用。

　　堅(jiān)果和巧克力哪個(gè)更有利

　　一些人認(rèn)為吃堅(jiān)果對(duì)預(yù)防心臟病不利。據(jù)報(bào)道，美國(guó)一科學(xué)研究所對(duì)3萬(wàn)人進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天吃堅(jiān)果的人，比不吃堅(jiān)果的人患心臟病的危險(xiǎn)低53%。堅(jiān)果類(lèi)食品有開(kāi)心果、栗子、核桃、甜杏仁、榛子、松子、瓜子等。這些堅(jiān)果仁除含有高蛋白、多種維生素、鈣、磷、鐵等微量元素之外，還富含不飽和脂肪酸，而這些不飽和脂肪酸有軟化血管、降低膽固醇、降血脂、保護(hù)心血管、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功用。所以，每天適量食用堅(jiān)果仁，可防治心臟病。

　　有些冠心病患者認(rèn)為多吃巧克力可增加營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，巧克力含脂肪和糖較多，吃后會(huì)引起體內(nèi)脂肪代謝紊亂，使糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪，因而使人更加肥胖。另外，脂肪在體內(nèi)堆積過(guò)多，增加心臟負(fù)擔(dān)，會(huì)使冠心病、動(dòng)脈硬化患者病情加重。所以，冠心病患者最好慎食或者不食用巧克力。

　　患了高血壓不能吃雞蛋?

　　“患有高血壓和冠心病的中老年人甚為謹(jǐn)慎而不敢吃雞蛋。說(shuō)是雞蛋中富含膽固醇，而膽固醇攝食過(guò)多容易引起動(dòng)脈粥樣硬化。”夏萌解釋說(shuō)，近些年來(lái)的研究表明，一個(gè)蛋黃中的膽固醇僅285毫克左右，其中還有許多卵磷脂，膽固醇和卵磷脂對(duì)人體細(xì)胞尤其是腦細(xì)胞非常重要，一個(gè)人每天應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋，最好吃煮雞蛋，不要吃炸雞蛋。蛋黃中的卵磷脂是—種強(qiáng)乳化劑。它在人體內(nèi)能使血漿中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其懸浮在血液中而避免在血管中沉積，有利于透過(guò)血管壁排出體外，可保持血中膽固醇含量不高，使動(dòng)脈粥樣硬化的現(xiàn)象減少。因此，老年人和患有冠心病、高血壓的患者不必過(guò)慮，適當(dāng)吃些雞蛋還是有益于健康的。

　　“低糖食品”應(yīng)多吃?

　　近年來(lái)，不少人養(yǎng)成了多吃菜少吃飯的習(xí)慣，美其名曰：“低糖食物有營(yíng)養(yǎng)，不容易長(zhǎng)胖。”

　　“其實(shí)，人體熱量來(lái)源于碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，碳水化合物提供的能量是人體中最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源，如果不吃或者吃碳水化合物太少，機(jī)體會(huì)分解蛋白質(zhì)、脂肪作為能量，可以出現(xiàn)酮體、肌肉無(wú)力、消化不良、頭暈、注意力不集中、思維遲鈍等現(xiàn)象。”夏萌醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，“肥胖、高血壓、冠心病是由多種因素造成的，不運(yùn)動(dòng)、吃含反式脂肪酸多的食物、吃油炸食品較多也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪囤積過(guò)多，精神緊張會(huì)造成高血壓，所以在飲食上一定不要偏聽(tīng)偏信，食物多樣化，平衡飲食最重要。”

　　高脂血癥者拒喝牛奶不可取

　　夏萌透露，高脂血癥者拒絕喝牛奶是不可取的，“因?yàn)楹扰Ｄ瘫旧聿坏�不�?huì)導(dǎo)致血脂升高，且對(duì)老年人還益處多多。”

　　從牛奶成分看，盡管牛奶中所含飽和脂肪酸多，不飽和的脂肪酸少，但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，脂肪的選擇應(yīng)以飽和脂肪酸(動(dòng)物脂肪)：多不飽和脂肪酸(植物油)：?jiǎn)尾伙柡椭�肪�?魚(yú)油)=1∶1∶1。而且牛奶中含有的乳清酸較多，乳清蛋白與人體組織的蛋白質(zhì)非常接近，很容易吸收利用。令外牛奶中富含的鈣質(zhì)具有降血壓的功效。“喝牛奶不但不會(huì)升高血脂、升高血壓，反而有降壓降脂的效果，而且普通的酸奶降低膽固醇的作用比鮮牛奶的效果還要顯著。”夏萌如是說(shuō)。

　　飲食不平衡易得高血壓

　　“我調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，50歲以下的人吃得太多，50歲以上的人又吃得太少。”夏萌指出，如果長(zhǎng)期飲食不平衡，容易引起高血壓、糖尿病、心腦血管病等疾病。所以，中年人應(yīng)該通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)控制多余的熱量攝入。

　　“有的老年人對(duì)飲食控制得非常嚴(yán)格，以為每日喝粥就能頤養(yǎng)天年，對(duì)魚(yú)、肉、蛋等敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，當(dāng)步入到老年(65歲以后)，他的胃腸功能下降，營(yíng)養(yǎng)素的吸收受到影響，而此時(shí)體內(nèi)的蛋白質(zhì)脂肪等需求量并沒(méi)有多大的變化，如果此時(shí)一味地講吃一些好吸收的食物，就會(huì)造成體內(nèi)重要營(yíng)養(yǎng)素的不足。導(dǎo)致的結(jié)果就是老年人抗病力減弱、乏力、疲倦等等，從而對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。”

　　膳食寶塔因人而異

　　夏萌介紹，《中國(guó)居民膳食指南》指南中指出，將每日所需要吃得食物從多到少分為五層，第一層是谷類(lèi)和薯類(lèi)，包括米、面、雜糧、土豆、紅薯、山藥等，主要提供碳水化合物。第二層是蔬菜水果，主要提供膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。第三層是含蛋白質(zhì)較多的食物，包括蓄禽肉類(lèi)食物，如豬肉、羊肉、牛肉、肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)、蝦、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。第四層是奶類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)食物，這一層補(bǔ)充的是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和必需脂肪酸。大豆類(lèi)食物不要吃的太多，一般來(lái)講一天一個(gè)人可以吃半兩到1兩。堅(jiān)果每日吃一些，但要適量。第五層是油和鹽，要少量攝入。

　　夏萌指出，膳食寶塔的建議范圍適合于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃主食，而活動(dòng)少的人，主食攝入量應(yīng)相應(yīng)減少。“平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日膳食中應(yīng)當(dāng)包括寶塔中的各類(lèi)食物，各類(lèi)食物的比例也應(yīng)基本同膳食寶塔一致。”

　　幾種對(duì)血管有益的食品

　　魚(yú)類(lèi)：魚(yú)類(lèi)特別鮭魚(yú)、鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、淡水鱒魚(yú)等冷水魚(yú)，含較豐富奧米加三脂肪酸(Omega-3 fatty acids)。Omega-3在很多方面都有利于人體，尤其是人體的心臟受益最大。這種脂肪酸能夠增加體內(nèi)的高密度脂蛋白(HDL)(即好的膽固醇)，減少低密度脂蛋白(LDL)(即壞的膽固醇)積聚在血管壁，減少患上心臟病的機(jī)會(huì)。亦可預(yù)防血塊形成，減低阻塞血管的風(fēng)險(xiǎn)。

　　堅(jiān)果類(lèi)：常吃堅(jiān)果有助于調(diào)節(jié)血壓，提高機(jī)體抗氧化劑含量，減輕炎癥，改善人體代謝，降低冠心病等缺血性心臟病的危險(xiǎn)而又不增加體重。

　　堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)高，是預(yù)防心臟病的好食物。豐富的單不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)。且有不少堅(jiān)果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。此外，堅(jiān)果還蘊(yùn)含多種對(duì)健康有益的維生素E、B群和礦物質(zhì)，維生素E是知名的抗氧化物，能預(yù)防細(xì)胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內(nèi)障等患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　堅(jiān)果中的脂肪含有的都是人體不能合成，必需靠食物提供的必需脂肪酸亞油酸ω-6和亞麻酸ω-3。這兩種脂肪酸具有調(diào)解血脂、降低膽固醇、預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病及其他心腦血管退行性疾病，是一種理想的健康食品。所以專(zhuān)家建議有條件的中老年人應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充一些堅(jiān)果類(lèi)食品，但由于脂肪含量太高，也是一種高熱量的食品，因此不要因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)而多食，特別是對(duì)患膽囊炎、胰腺炎、肝病、肥胖病等的人應(yīng)悠著點(diǎn)。

　　粗糧：包括了三類(lèi)食品，一是指谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。第二類(lèi)是雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。第三類(lèi)是塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

　　哈佛醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示：每天吃一餐粗糧也許有助于預(yù)防高血壓，吃越多餐就越能減少高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。研究參與者十年來(lái)每天都吃份粗糧，其罹患高血壓的概率降低了4%。降低4%聽(tīng)起來(lái)不是很大的好處，但因?yàn)楦哐獕簳?huì)造成心臟病發(fā)作、中風(fēng)和許多其他健康問(wèn)題，因此，每一小步都有幫助。

　　有些人不吃糙米粗糧，只吃精米白面，殊不知在稻麥的麩皮里，含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)中含量最高。若經(jīng)過(guò)加工精制以后，這兩種元素就大大降低。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養(yǎng)大鼠及家兔，動(dòng)物就容易發(fā)生動(dòng)脈硬化。植物纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細(xì)，纖維素太少，不容易產(chǎn)生飽腹感，往往造成過(guò)量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。因此，長(zhǎng)期進(jìn)食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率則增高。