蔥香濃郁陽(yáng)春面陽(yáng)春面又稱光面。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽(yáng)春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條初糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來(lái)拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今�，F(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃。

做法：

一、材料:用到了：a:生抽、白糖、鹽、料酒、八角、芝麻油 b:茭白

二、步驟
1、 茭白削去根部那一截的外皮，切小塊。

2、 鍋中放適量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皺，這一步是好吃的關(guān)鍵哈。

3、 生抽少許，白糖、鹽、八角，炒勻。

4、 放一點(diǎn)料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燜8-10秒即可。

5、 出鍋前滴幾滴芝麻油！

提醒~~

1、 這種做法的茭白，“煎”這一步很關(guān)鍵，要耐心一點(diǎn)，用小火慢慢煎至表面起皺，更容易入味，就有點(diǎn)像做紅燒肉的時(shí)候要先煎，將肥肉中的油逼出來(lái)類似~

2、 清水一點(diǎn)點(diǎn)即可，不然就成水煮茭白了哈，大火燜8-10秒即可。

3、 白糖跟生抽起到提味兒的作用，量不用多的哈，生抽放點(diǎn)顏色會(huì)好看一點(diǎn)，順帶找點(diǎn)吃肉的感覺(jué)~

相關(guān)閱讀

油燜筍

毛豆米茭白炒肉絲的做法

茭白肉絲

蘿卜干臘腸炒茭白

油燜香辣蝦的做法

茭白炒肉片

油燜蝦