山西以面食著稱于世，而說到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經(jīng)典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

《傳統(tǒng)面食》載，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，后大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還愿，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍圣母為師不愿再返長安，在綿山誦經(jīng)修行為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。
一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和面時軟了加面硬了加水，最后還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟面團放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑�！崩蠇炚`聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”， 榆次、祈縣、太原等地民間則把和好的面置于大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。

美食原料：面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量）

做法:

1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍腌漬；蔥姜切絲
2.炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味
3.此時將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒過即可
5.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關火
6.取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中

7.在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8.用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時(圖3)
9.將加入鹵汁的湯鍋再次做開（圖4）
10.取一只扁鏟，鏟適量面團（圖5）
11.用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面（圖6）
12.待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發(fā)硬后關火，撒香菜、香蔥即可食用

在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養(yǎng)胃不過了。
北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這滋味真是天生絕配。
燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，其性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，正適合初秋的季節(jié)食用。