法式冰淇淋蛋黃的用量頗大，嘗試下減少蛋黃用量會(huì)如何，這個(gè)冰淇淋蛋黃的量減半了，提高了淡奶油的比例，成品依然細(xì)膩，沒(méi)有冰碴，不覺(jué)得和高蛋黃用量的口感有差別。
美食原料：蛋黃2只，糖80g，牛奶250ml，淡奶油250ml，糖20g，橘子果肉250g
做法：
1，橘子剝出果肉，冷藏。
PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低溫。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建議，具體原因研究中。
2，煮蛋乳凍，蛋乳凍的做法見(jiàn)法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷卻。然后冷藏降溫。
3，淡奶油加入20g糖，攪打至6分發(fā)，濃稠。
4，把橘子果肉和打發(fā)的奶油加到蛋乳凍中拌均。
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