羊肉怎么做法最養(yǎng)人

　　羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。
　　如果按照類別劃分，
則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師楊先生。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法

　　它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。

　　而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。

　　冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉�，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力。

　　烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

　　做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養(yǎng)成分能夠較好地保存。但涮的時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生苯丙芘等致癌物質(zhì)，最好少吃。

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張可以了。

步驟1：咸肉洗干凈，然后切細(xì)片裝盤。

步驟2：加姜片，一些料酒酒，上蒸鍋里蒸。

步驟3：百葉放溫水中泡一下，瀝干水分切比較寬點(diǎn)的絲條。

步驟4：我這個(gè)鍋蒸咸肉用了20分鐘，反正你們自己掌握好時(shí)間，蒸熟為止然后取出咸肉。將咸肉蒸出的汁，倒入裝百葉的盤中，稍微加點(diǎn)雞精，上鍋里再蒸10分鐘。

步驟5：熄火然后加一些蔥花，燜個(gè)2分鐘后取出。個(gè)咸肉百葉下飯非常好吃，可惜一點(diǎn)是我做的這個(gè)菜，湯汁燒一了一點(diǎn)，如果你們家里有一些清湯的話，可以加到百葉里，然后和咸肉一起蒸10分鐘比較好。，沒有就算了，這樣吃也很香的，千萬不要加鹽了，除非你家的咸肉不咸。