貼一個溫柔的秋膘南方人沒有貼秋膘的習慣，立秋之后要吃肉“貼秋膘”是我到北京之后才聽說的。立秋那天，我的北京同事下班前提醒大家：“今晚上回家，大家都記得吃肉��！該‘貼秋膘’了�！蔽覍τ谝磺凶约翰皇煜さ娘L俗習慣都特有興趣了解，所以問她：“那你們家這種日子都吃什么‘貼秋膘’啊？”回答是：“紅燒肉啊，白切肉卷餅、大肘子什么的。反正就是吃肉，最好是什么配料也不加的純?nèi)�！”什么配料也不加的純�(nèi)獠�，在我打小的記憶里，就是紅燒肉或者糖醋小排骨了。湖北人就是做粉蒸肉也是會加一點土豆之類的蔬菜打底的。在吃肉這方面，南方人的確遠不及北方人的豪爽。我第一次見識大口吃肉的豪爽是在剛到北京的某天，隨父親和他的朋友去吃羊蝎子，走進從厚厚的門簾里往外冒團團熱氣的羊蝎子火鍋店，我看著眼前那一桌一盆大肉，每人套著一只手套大啃特啃肉骨頭，每個人面前都堆著小山似的一大堆啃得光溜溜的骨渣的場景驚呆了。那一天，我無比扭捏的捏著蘭花指啃了四塊小小的羊蝎子，餓了肚子，然后就愛上了這種大口吃肉的感覺。接下來的幾天我見人就感慨：還是北方人夠實誠哪！但心里一直有個疑問：是不是北京的肉價比較便宜？后來發(fā)現(xiàn)其實也沒多便宜，我這個打小見肉就親的孩子因此對北京有了更深的好感。隨著在北京生活的日子增長，我們在一年年的四季更替中慢慢也了解了“貼秋膘”對于生活在寒冷地帶人們的意義：在還沒有發(fā)明保暖內(nèi)衣的年代里，有什么比一身能抵御寒風的小肥肉更讓人覺得溫暖呢？特別是在那個吃不飽飯的日子里，胖一點意味著家境殷實，衣食無憂。對好日子的向往讓人們對身材的標準有了與當下社會完全不同的標準，而有肉吃無疑就是對好日子的最佳詮釋。幾年在北京的生活，我發(fā)現(xiàn)自己的很多生活習慣逐漸北方化了，比如，比以前更能也更愛吃肉。但因家庭習慣打小養(yǎng)成的對食物的營養(yǎng)要求卻是不變的，另一方面到底如今也不再是以胖為美的時代了。我常常在饞肉的時候，站在廚房里對著面前的排骨、大肉苦苦思索，有什么辦法可以把“秋膘“貼得更健康營養(yǎng)一點呢？我可不想逞一時的口舌之快過后，又得花費更多的代價來減掉貼得過分了的“秋膘“！時代變了，現(xiàn)代營養(yǎng)師們?nèi)缡钦f：秋季飲食潤燥為主，慎貼秋膘。所以，咱們這些“肉粉”們還是該含蓄一點：不如，就貼一個溫柔的“秋膘”吧！

準備材料：

肋排200克、姜一小塊、紅色甜椒1/2個、生抽一勺、酸梅醬兩小勺、蠔油一勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、淀粉半勺、植物油半匙

另備小蔥一把。

制作過程：

1、肋排洗凈，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中；

2、加入其它調(diào)料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調(diào)料的排骨碗放入冰箱，讓排骨腌制1-2小時；

3、取出腌好的排骨，轉到一個底部比較大的淺盤里，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開后，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。

4、取出撒上蔥花即可食用。

操作提示：

1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會成熟一致。

2、蒸排骨要夠入味，腌的時間一定不能太短。

3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關鍵，但注意蒸的時間不要過長。

4、梅子醬和蠔油、生抽中都有咸味，所以鹽要少放。

營養(yǎng)小帖士:

秋季飲食應注意多酸少辛，在適當進補的同時，不要過于油膩。梅子蒸排骨酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感，讓排骨吃起來更加清爽。而蒸的手法能保留食物中的營養(yǎng)成分不至流失，也比其它烹調(diào)方式制作的肉菜熱量更低。

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