一口黑噌噌的小鐵鍋，在酒精爐藍(lán)青色的火苗熏陶下，鍋?zhàn)袦絹碓较悖絹碓綕�，頓時(shí)鮮香味提起了食欲。鍋?zhàn)信c煲仔有很多相似之處，不同之處在于鍋?zhàn)卸松献篮竽鼙３质澄锏臒岫�，并二度加香，吃了諸多鍋?zhàn)胁�，最喜歡的還是那一口湯。已經(jīng)在廚房加工了幾個(gè)小時(shí)的食物，湯煮得奶白而濃稠，配料鮮亮水嫩，喝起來湯色清醇不濁。
濃香四溢，在口中久久徘徊的余味，令人無法抗拒它的誘惑。因?yàn)榧抑袥]有特定的小鍋?zhàn)�，不得己改用大鐵鍋煲湯，形式變了湯味卻不變。牛肉性微溫，適合一年四季食用，其中牛腩最適合煲湯，杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，有潤腸胃的功效，夏季喝一碗牛腩菌菇湯營養(yǎng)豐富，清淡美味。只是砂煲濃湯要趁熱喝才好，暖暖的，美美的。
【牛腩菌菇鍋?zhàn)小?BR>美食原料：牛腩350克、杏鮑菇1只、繡正菇150克、西芹20克、生姜1塊、香蔥5根、蒜1只、黃酒5ml、淡奶30ml、雞粉1小匙、白糖2小匙、鹽適量、芝麻香油少許
做法：
1、新鮮牛腩沖洗干凈，切小塊放入砂鍋內(nèi)，加冷水沒過牛腩，煮出浮沫后再洗凈
2、鍋內(nèi)加姜片、香蔥和適量溫水，燒開后倒入黃酒，轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右
3、杏鮑菇、繡正菇清洗，杏鮑菇切小塊，淖水后瀝干
4、熱油鍋下姜片、蔥段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒
5、加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩湯，調(diào)入鹽、白糖調(diào)味，小火15分鐘
6、加入西芹段，煮5分鐘，最后倒入淡奶，加雞粉，淋香油起鍋
Tips：
1、淖過水的牛腩重新上鍋要加溫水，防止牛肉緊縮
2、菌菇爆炒后再與牛肉同煮，湯色很容易煮成奶白色
3、淡奶能增加湯的色澤，不加也可
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