“拔絲”菜，又稱“搶手菜”。

因為它要在很短的時間內(nèi)，完成從制作——上菜——拉絲——趁熱開吃等一系列高難度動作。的確需要一點兒技法。對于廚房新手們來說，主要是對火候和白糖的熬制難以把握。火候太嫩，材料放早了，糖水還稀糊糊的，拔不出絲來，放晚了，火候一老，雖然勉強有絲，但糖漿會變苦，影響口味兒。

個人感覺這種拔絲方法相對比較簡單，唯一要求的是要做到眼明手快，炒糖的時候，邊攪動邊注意觀察，當(dāng)白糖漸漸溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由青白變成淡黃時，基本就到拔絲的火候了。

美食主料：紅薯一只

配料：白糖、涼開水、食用油（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）

做法：

1、紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水

2、紅薯去皮，切成滾刀塊。

3、鍋內(nèi)倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜。

4、下紅薯塊小火炸制。

5、紅暑塊炸至表面金黃，內(nèi)里基本熟時撈出。

6、鍋內(nèi)放入底油，中火加熱。

7、加入白糖。

8、用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱。

9、將水倒入鍋中。

10、 轉(zhuǎn)小火，這個時候白糖基本都融化了，出現(xiàn)很多細(xì)細(xì)密密的小泡。

11、繼續(xù)熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠。

12、大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了！

13、這時候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。

14、用鍋鏟快速翻動，使糖汁均勻裹滿紅薯表面。出鍋！

拔絲~~~

有木有啊有木有！！

咬一口，外焦里嫩，香酥甜脆，好吃~~