很適合老人吃的一道菜------洋蔥炒雞蛋

美食原料：

雞蛋2--3個(gè) 中等大小紫皮洋蔥1個(gè) 韭菜10根左右

調(diào)料：

料酒1/2茶匙（3ml） 清水1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（約3克）

做法：

1) 將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段，洋蔥去掉外皮后，切成1.5cm寬的細(xì)條。雞蛋打散，倒入料酒和清水?dāng)噭騻溆谩?/P>

2) 先把鍋燒熱，然后倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。

3) 鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鐘左右）后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。

4) 最后馬上要出鍋時(shí)，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關(guān)火。

超級(jí)啰嗦：

**洋蔥是一種很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，尤其針對(duì)血脂高的人群，或者老年人有著很好的食療效果。

**洋蔥可以選擇紫皮的，也可以選擇白皮的。紫皮洋蔥的口味上更辛辣，而白皮洋蔥的口味略甜一些。

**炒雞蛋時(shí)，在打散的雞蛋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)料酒和水，可以在炒制時(shí)，令雞蛋更軟嫩。

***洋蔥不要切的過(guò)細(xì)，否則，在炒制過(guò)程中容易變得太軟爛，沒(méi)有嚼勁兒。當(dāng)然了，如果老人的牙不好，切的細(xì)一點(diǎn)兒去炒則更好。

**雞蛋很容易吸收鹽分，因此在用炒雞蛋配菜的時(shí)候，一定先給菜放鹽，最后再放入炒好的雞蛋。否則在放鹽之前放炒好的雞蛋，鹽都被雞蛋吸走啦，雞蛋很咸，但菜卻沒(méi)味道。

**韭菜要臨出鍋時(shí)放，利用鍋內(nèi)的余溫把韭菜溫熟，韭菜很容易熟，加熱的時(shí)間太久，口感不好，而且會(huì)出臭味。