味精雞精的科學(xué)用法

味精

別看味精是一種簡單的調(diào)味品，使用起來還是很有講究的：

1、味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。

4、做涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度時難以分解。

5、高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高。

雞精

并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。

原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

步驟2：將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。

步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。

步驟4：炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。

步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

步驟6：大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。