做咸清明果相對(duì)要復(fù)雜些。冬筍、酸菜、豆腐、熏大腸都是常見的咸餡食材，每年清明節(jié)將近，菜場(chǎng)上的這些食材一時(shí)倍受寵愛；咸餡清明果和餃子形狀相近，包法也相近，但是清明果面皮不須用搟面杖搟，僅依靠手就可以把皮搟勻搟薄的，這或許也算是南北方做面食的差異吧。

(一)準(zhǔn)備工作:

美食材料：

米粉、糯米粉、艾、食用堿

咸餡料：炒熟后的咸餡料

甜餡料：(白糖芝麻)

**把咸餡料切成丁調(diào)好味用油炒熟.

(二)做清明果皮:

1、艾葉用熱水焯 壓出苦汁 放涼水沖洗

****以上過程重復(fù)兩遍***

2、加一點(diǎn)堿,沸水煮爛艾連同汁倒入米粉里拌拌勻

3、加入糯米粉 再次揉勻 揉成碧綠的面團(tuán)(用濕巾覆蓋)

4、搓成條 分成小團(tuán) 捏成形

圓的是甜餡,餃子形的是咸餡.我包的難免模樣丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鐘即可。
蒸出的清明果稍微帶點(diǎn)黃，婆婆估計(jì)是堿放多了.后來向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教,竟是堿放少了,沒有把艾葉中的綠葉素充分融解出來。最后我們商定總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取明年包出更好看更好吃的清明果。

**糯米粉與早米粉的比例最好是5:6
**揉好的面團(tuán)要注意保濕保溫.婆婆教我的辦法是把裝面團(tuán)的盆端在熱水上。