在寒冷的冬天，賴上這么一鍋酸菜魚火鍋，不僅美味可口，還能養(yǎng)生調(diào)息.....

美食材料：

淡水魚1條 酸菜1袋 泡椒6粒 大蒜3瓣 生姜1小塊 八角1粒 花椒1小把 干辣椒10條 香菜1根

腌魚材料：蛋清1粒 淀粉1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2湯匙 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙

作法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議）

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

地瓜的貼心建議：

1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好

2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來和我分享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美

4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦

6、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢！