水煮酸菜魚(yú)
美食材料：龍利魚(yú)片（可用鯛魚(yú)片代替），酸菜魚(yú)調(diào)料，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，魚(yú)露，白胡椒粉，花椒粉
制作方法：
1，把魚(yú)切成小片，然后放入魚(yú)露（可用料酒代替），白胡椒粉味一下。很多朋友喜歡在味魚(yú)片的時(shí)候放入蛋清和淀粉，雖然可以防止魚(yú)片碎了，但是會(huì)渾湯，所以我沒(méi)有放，大家按照自己的喜好選擇吧。
2，鍋中放油，油熱后放入蔥，姜，蒜炒香。

3，接著放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。（我個(gè)人推薦使用李錦記的辣豆瓣醬，味道要更好）。
4，紅油炒好后放入酸菜魚(yú)調(diào)料炒出香味，這里要特別說(shuō)明一下，郫縣豆瓣醬和酸菜魚(yú)調(diào)料都是咸的，所以放料的時(shí)候要根據(jù)魚(yú)片的多少酌情放入。

5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在湯中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉調(diào)味。
6，等湯燒開(kāi)了，將魚(yú)片逐片下入鍋中。在煮魚(yú)片的時(shí)候一定不要用鍋鏟滑動(dòng)魚(yú)片，這樣會(huì)將魚(yú)片弄碎。如有需要，只要用鍋鏟將魚(yú)片按到湯中就可以了。

7，魚(yú)片煮熟后連著湯一起倒入一個(gè)大碗中。
8，再次起鍋，在鍋中放入平時(shí)炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后將油淋到剛剛盛出的酸菜魚(yú)片湯中，這個(gè)水煮酸菜魚(yú)就做好了。

水煮酸菜魚(yú)就這樣做好了。