韭菜餃子：決定餃子成敗的六個關鍵因素
我印象中，在我家。小時候周日的時候會包餃子。
那個時候，我媽媽負責揉面，我奶奶做餡，我爸爸負責包。
而我和我弟弟，就會一邊玩，等著中午吃餃子。
吃完了之后，我爸爸寫日記的時候會記上這么一筆，今天打了一次牙祭。
可見餃子在我家受歡迎的程度了。
那么做好一個餃子有哪些決定性的因素呢？
第一，首先餃子皮的選擇上。一般人都會在家自己動手做餃子皮。那么這個面一定要和得有筋道，越筋道的面片出來的餃子皮越有嚼頭，好吃。我這么多餃子皮是別人代加工的應該在一百大幾十個這樣子。
第二，豬肉的選擇。豬肉一定要買菜場里的黑豬肉，三成肥，七成瘦的，那個肉做出來不僅鮮，而且香。要求高的，自己買回家剁，也可以去菜場請別人代絞，我們這兒是一斤5毛錢。千萬不要買現(xiàn)成的絞肉，那個味道不鮮，而且不知道里面究竟放了哪些東西在里面，還很咸。有人喜歡在絞肉的時候放在蔥和姜末增香，但我覺得放了韭菜的話，這兩者可以省略。
第三，配菜的選擇�？梢赃x擇芹菜，韭菜，大白菜。甚至粉絲，蝦皮，木耳都是不錯的選擇。那么在選擇的時候我們一定要選擇新鮮的，最好是農(nóng)家長的，比如現(xiàn)在的韭菜，農(nóng)家的那個不太愛出水，包出來香。
第四，包出來的餃子成型要好。一般包餃子的形狀也是多種多樣，我們覺得餃子要小巧，一般一嘴吃半個為宜。因為我們即要考慮到吃的方便，也要考慮到包餃子者的方便。
第五，煮餃子的水最為關鍵。一定要寬湯下餃子。水開后，餃子下入鍋中，再次煮開后，加少許涼水，等再開，這餃子就算熟了。那么為了保持餃子的完整性，你可以在水中放少許的油和鹽可以讓餃子不會破相。
第六，吃餃子的時候，選擇的醋為關鍵。醋一定要選擇香醋。就比如我們這邊常賣的鎮(zhèn)江香醋，入口即醇又香。
做好的餃子可以一個一個放冰箱冷凍10分鐘，然后扎在方便袋中。隨吃隨取。非常方便。
美食原料：
豬肉600克，韭菜500克，鹽25克左右，油30克，雞蛋三個，餃子皮3斤
做法
1，豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦
2，攪拌好的餡
3，將一個餃子皮加入少許餡料
4，包好。
韭菜餃子注意上面的步驟就會輕松地做好了。