松花蛋—般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，并產生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。

吃松花蛋配用姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制做中使用的一種有毒物質黃丹粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。

所以，吃松花蛋最好要配姜醋汁。

撻皮材料：

A、低筋面粉200克，黃油100克，細砂糖30克

B、雞蛋1個

撻皮的制作：

1、A料放入盆中，用搟面杖搗碎拌勻

2、加入蛋液和成面團（能成團即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時

之后呢——

1、冷藏好的面團取出，搟成比撻盤大的薄片

2、把薄片蓋在撻盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多余的邊切掉

3、在撻盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起

4、做好的撻皮靜置松弛20分鐘，這時候可以來準備乳酪餡～

乳酪餡材料：（8寸盤）

奶油乳酪 150克，砂糖 60克，雞蛋 1個，酸奶100克，玉米淀粉 15克

做法：

1、乳酪+砂糖隔熱水加熱攪拌均勻

2、把打散的蛋液和酸奶分次加入拌勻

3、玉米粉過篩后加入拌勻

4、把乳酪糊倒入做好的撻皮中

入預熱至180度的烤箱，中下層，烤40分鐘左右