如何判斷豆?jié){是否煮熟，最簡(jiǎn)單的方法就是在豆?jié){沸騰后，繼續(xù)再煮5分鐘。這5分鐘里，要不斷保證其處在沸騰的狀態(tài)，可以關(guān)中小火，讓其慢慢煮。但是豆?jié){在煮的時(shí)候極易“噗”鍋，所以，在煮的過(guò)程中，要用把湯勺，放在豆?jié){的上頭，邊煮，邊讓其沸騰，邊用勺子“安撫”豆?jié){，不斷的在豆?jié){上頭來(lái)回劃動(dòng)。也就是把 “沸點(diǎn)”壓住。這樣讓其持續(xù)煮5分鐘，豆?jié){就安全的煮好了。

美食原料：

烏冬面200克、絲瓜1條、胡蘿卜半條、雞腿3支、豆?jié){、鹽、雞精適量

這次制作烏冬面，我突發(fā)奇想的，想用豆?jié){來(lái)做面條湯底試試，自家榨的豆?jié){可以比較香濃，味道也比外面買(mǎi)的好，制作起來(lái)，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，無(wú)非提前一晚泡發(fā)黃豆，攪豆子榨汁，最后濾出豆?jié){煮熟。

豆?jié){榨好就可以開(kāi)始準(zhǔn)備手撕雞絲和煮烏冬面了。

制作過(guò)程：

I、先處理手撕雞絲。

1、雞腿洗凈，涼水下鍋，加塊姜，加支香蔥，開(kāi)火，煮的過(guò)程中用筷子叉入雞腿中，把里頭的血水放出。

2、一邊煮雞腿，注意看時(shí)間，全程（從雞腿下鍋時(shí)算起）15分鐘即可。

3、取出雞腿，放入旁邊準(zhǔn)備好的冰水中，立即收縮雞腿的肌肉，使其脆嫩。

4、待涼，用手撕雞腿肉，放置旁邊備用時(shí)，請(qǐng)蓋好蓋子。

II、豆?jié){雞絲烏冬面

1、取鍋，加入榨好的豆?jié){，煮至豆?jié){沸騰，再煮5分鐘（請(qǐng)看前面詳述）

2、加入絲瓜和胡蘿卜絲，煮至絲瓜軟身胡蘿卜熟。

3、加入烏冬面，攪開(kāi)，煮熟。

4、調(diào)入適量鹽和雞精碼味，最后關(guān)火，再把事先撕好的雞絲加入拌一拌即可，雞絲不用再煮，多煮肉質(zhì)會(huì)變老。

烏冬面勁道滑爽，搭配香濃的豆?jié){，那感覺(jué)真是美妙，強(qiáng)烈推薦大家一試！��！

雞肉僅在煮雞腿的時(shí)候燙過(guò)，后用冰水燙緊肌肉，吃起來(lái)口感嫩又脆，配菜的絲瓜煮湯一向都很清甜，這搭配，我實(shí)在是大愛(ài)哩。