雞絲涼面，這是一道四川的傳統(tǒng)小吃。麻辣鮮香俱全，面條清涼彈爽，呲嚕呲嚕地吃上一碗，心中的燥熱已然消除怠盡。這道涼面，作料有熟雞絲、五香花生米、綠豆芽、蔥花、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，麻辣甜咸的配菜、小料全都齊活了，挑上一筷入口，味蕾都會被那份極致的麻辣調動的無比敏感與豐富，令人欲罷不能。

美食材料：面條(約350g)、雞胸肉1塊、綠豆芽1盤、黃瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1塊、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小蔥3根

制作調料：鹽少許、醬油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉適量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻醬2勺、料酒少許

備料工作：

好吃的涼面，一份香油一碗水!

1、一份油：凈鍋燒熱注油3大勺，油溫起來后下花椒粒中小火煸香，花椒粒發(fā)黑之前撈出扔掉，將花椒油盛入小碗中攤涼備用；

2、一碗水：蒜瓣、生姜分作兩份，各取其中1份搗碎用涼白開浸泡制成姜蒜水。

制作過程：

1.將雞胸肉放入鍋水加入清水，生姜切1片拍松、小蔥1根挽成蔥結投入鍋中，淋上少許料酒中大火煮開鍋，繼續(xù)煮5分鐘左右熄火不揭蓋燜3-5分鐘，將雞胸肉取出攤涼備用；

2.取口大鍋加入足量清水煮開，將面條投入鍋中煮至斷生，撈出瀝干水放在案板上抖散快速降溫，撒上少許特制花椒油，用筷子將其挑勻，夏天建議將拌油過后的面條放置電扇前散熱吹涼、將其水分收干備用(水分收干的面條才能掛汁飽滿，入味十足)；

3.將攤涼的雞胸肉手撕成絲備用；油炸花生米去皮碾碎備用；綠豆芽洗凈掐去頭尾滾水中焯至斷生擠干水分備用；黃瓜洗凈切絲備用；將剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸備用；小蔥洗凈切末備用；

4.取1小碗，芝麻醬2勺用姜蒜水(見備料②)化開，碗中添加鹽少許、醬油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉適量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，將碗中作料充分拌勻后撒上1小勺炒香芝麻備用；豆芽墊底，放上涼面，再把雞絲和黃瓜絲擺在面條上，鋪上姜茸蒜茸，撒上花生碎，將拌汁淋上撒上蔥末即可上桌。