燙蔬菜營養(yǎng)不流失的秘訣：

很多人在烹飪蔬菜之前都喜歡先焯一下，不但更容易熟，還更安全放心。不過，沸水焯菜雖然好處很多，但同時也會損失營養(yǎng)。若想兩全其美，用鹽水焯菜是很不錯的辦法。

焯燙蔬菜好處多:

第一，可以去除殘留的農(nóng)藥；

第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石；

第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味；

第四，做涼拌菜的時候，先把蔬菜焯一下，可以殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

美食材料：西蘭花......1顆、花椰菜......1顆、香菇......數(shù)朵

調(diào)料：蠔油......2大匙、芝麻油......少許

媛這樣做：

1 滾水中放鹽,油氽燙西蘭花3分鐘(或是用清蒸，快速微波，西蘭花不耐久煮，據(jù)研究，水煮5分鐘，就會流失15%的硫配糖體（這種物質(zhì)經(jīng)人體代謝后能轉(zhuǎn)化成為抗癌物質(zhì)“異硫氰酸鹽”）煮30分鐘就會流失75%)

2 取出濾干水備用

3 香菇切花刀（以便入味），香菇梗一樣好吃，不要丟掉了

4 起油鍋中高溫，放入香菇炸1分鐘（炸過的香菇超好吃，再配上蠔油汁，能吃出鮑魚的口感哦~）

5 炸好的香菇濾干油備用

6 利用鍋里的余油，炒香2大匙蠔油

7 放入1小碗水和香菇，煮3分鐘

8 勾入少許芡汁，淋入芝麻油就可以了