傳統(tǒng)的獅子頭采用先炸后紅燒的辦法，但是很多廚娘懼怕油炸食物，所以俺斗膽將“油炸”的步驟換成了“水汆”，一來健康方便，二來俺說啥也不能慢待了，留美同學(xué)給俺的“不靠譜幫主”稱號(hào)，哈哈，那究竟靠譜不靠譜，你要自己試過才知道~

美食用料：

肥肉、瘦肉、馬蹄、蔥花、姜末、蒜末、螃蟹、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜、料酒、蠔油、老抽、生抽、水淀粉。

做法：

1：肥肉切筷子頭大小、瘦肉切小塊后剁成肉碎、馬蹄切末、蔥花、姜末、蒜末備齊；

2：螃蟹蒸熟，將蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3：肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一個(gè)雞蛋適量蠔油、水、生抽、鹽、糖、料酒、淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁，成為肉餡；

4：鍋里加入適量水，當(dāng)水溫微熱不燙手的時(shí)候，取適量肉餡在手中左右摔打、團(tuán)成較大的肉球，然后將團(tuán)好的肉球放入溫水里小火加熱，使之慢慢成型、變色后撈出；

5：另取一只鍋，加入少量油，將汆燙洗凈的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜，小火炒香，排骨煎黃；

6：放入肉球翻炒，乘熱噴入適量料酒，加入適量蠔油、生抽、老抽炒勻；

7：一次性加入足夠的開水（汆肉圓的水煮開即可），大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2個(gè)小時(shí)；

8: 等排骨軟爛，湯汁變少時(shí)開大火收汁，加少許水淀粉勾薄芡即可。

小牛貼心提示：

1：做肉圓的肉餡，最好是肥瘦相間，肥肉切成筷子頭大小，瘦肉先切小塊再剁碎，加入適量馬蹄末（蓮藕）可以使口感更好，最好不要選用絞肉機(jī)絞成的肉泥；

2：攪拌肉餡最好朝一個(gè)方向，加入的水，最好是生姜、蔥段浸泡過的蔥姜水，用量不要過多；

3：肉餡攪拌好以后，在2只手里來回摔打，可以使肉餡更緊密的結(jié)合在一起，容易成型；

4：汆肉圓的水，切忌不能是開水，否則肉圓下鍋以后會(huì)被煮開，樣子、味道都不好且難以成型，肉圓盡量做的大一點(diǎn)，因?yàn)橘酄C、燉煮都會(huì)使之縮�。�

5：燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃，燉煮的時(shí)候最好一次加入足夠的水，中途不要加水；

6：最后燉好以后加少許水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。