排骨臘味飯，也是比較傳統(tǒng)的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，米粒被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，勺子深到煲底沿著砂鍋邊緣，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，鍋底的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

美食原料：小排3根，生抽3勺，老抽2勺，老干媽豆豉1勺半，蒜蓉1勺半，白糖1勺半，香油1勺，色拉油2勺，雞精少許，鹽適量，大米和水比例1:1.5，廣式臘腸、西蘭花

做法：

1、排骨剁成2厘米左右的小段。
2、洗凈，控干水分。
3、加入豉香排骨的腌料，腌一小時以上。（可以更久，更入味）

4、廣式臘腸，切片。
5、大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在里面。
6、大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯里面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了。

7、將排骨碼在米飯上。
8、將臘腸碼在旁邊。
9、沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用余溫，繼續(xù)燜煮。

10、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水。
11、開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊。
12、淋上少許生抽，即可開吃。
13、吃之前，可以事先攪拌，盛碗。

雙雙嘮叨：
1、做煲仔飯，最好選用優(yōu)質大米，香米最好。
2、排骨選用優(yōu)質小排，腌制最少一小時，時間久了入味。
3、米飯煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，這個時候放入排骨為宜。
4、加入排骨之后，沿著鍋沿放入少許色拉油，可以防粘。
5、放入蔬菜之后，轉小火，慢慢燜。如果是排骨之類的，就要燜久點，不是排骨這類，其他易熟的，則可以適量減少時間。
6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽，我喜歡味達美！