羽衣甘藍營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高，鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上，其中維生素C含量非常高，是治療兒童夜盲癥和補鈣的首選蔬菜。每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

美食材料：羽衣甘藍250克、蒜2瓣、生粉1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、香油適量

做法：

1、羽衣甘藍洗凈待用。

2、蒜剁成茸，生粉加清水調(diào)成水淀粉待用。

3、鍋下水燒開后，放入羽衣甘藍焯水半分鐘。

4、撈起后過冷河待用。

5、另鍋下油燒熱，爆香蒜茸。

6、倒入羽衣甘藍翻炒一分鐘。

7、然后撒入鹽、雞精和倒入水淀粉。

8、翻炒勻即可出鍋。

羽衣甘藍食用部分為其有皺褶的嫩葉，一棵植株上可不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，羽衣甘藍的嫩葉有多種食用方法，可葷炒，也可素炒，還可用糖醋等調(diào)料腌漬。西餐中常用于制作色拉。