中新網(wǎng)6月21日電 據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，為落實餐飲服務(wù)允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)允許，根據(jù)《餐飲服務(wù)允許管理措施》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》，國家食品藥品監(jiān)督管理局近日印發(fā)《餐飲服務(wù)允許審查規(guī)范》，全文如下：
餐飲服務(wù)允許審查規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為落實餐飲服務(wù)允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)允許，根據(jù)《餐飲服務(wù)允許管理措施》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范實用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)供給者餐飲服務(wù)申請的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)管部門按照推動分類管理、強化風(fēng)險把持的原則對餐飲服務(wù)申請進行審查。
第四條 餐飲服務(wù)供給者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》履行。
省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新呈現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方法歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第五條 餐飲服務(wù)允許審查按照以下類別分辨進行：
第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
第四類：建筑工地食堂；
第五類：集體用餐配送單位。
第六條 特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)供給者的食品安全管理人員可兼職。
第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當制定要害環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查打算以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。
第八條 餐飲服務(wù)允許審查包含對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當填寫《餐飲服務(wù)允許現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當注明拒簽情況。
第九條 餐飲服務(wù)允許現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為要害項、重點項和一般項�，F(xiàn)場核查成果履行綜合判定。
要害項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。
第二章 第一類允許現(xiàn)場核查請求
第十條 選址請求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范疇之外。
第十一條 場合設(shè)置、布局、分隔和面積請求
(一)設(shè)置與食品供給方法和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、干凈工具存放場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。
(二)粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場合。
(三)進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分辨設(shè)置相應(yīng)操作專間。
(四)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場合。
(五)各加工操作場合按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的次序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
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