肥瘦相間、色澤金黃、長17到18厘米、厚1.2厘米、重約100克……每天，同樣口味、同樣重量的5萬塊把子肉，會從400多家超意興快餐門店里，進(jìn)入山東人的飯碗。作為一家有著百年歷史的老字號餐飲連鎖店，超意興的“大米干飯把子肉”早已成為山東的特色飲食之一。超意興線下門店的日均客流量現(xiàn)在也已有十幾萬單。雖是老字號，超意興卻正變得越來越“新”，有了不少“新”變化、“新”發(fā)展�！ �
濟(jì)南超意興餐飲有限公司已有一百多年的歷史，它的前身是濟(jì)南的餐飲老字號“正泰恒”。1912年張書翰在濟(jì)南開了“正泰恒合計”，主營肉食與米飯，深受歡迎。張書翰總結(jié)經(jīng)驗，將配制秘方傳給了兒子。后來，第四代傳人張超從父親那里繼承了這份把子肉秘方，并于1993年創(chuàng)辦超意興品牌。如今超意興已初步發(fā)展成為一家集人才孵化、食品生產(chǎn)、快餐經(jīng)營、產(chǎn)品餐配送于一體的綜合性大眾餐飲連鎖企業(yè)。
11月15日中午，大眾網(wǎng)·海報新聞記者來到濟(jì)南市一家超意興快餐門店。與印象中紅配黃的招牌和室內(nèi)的紅桌紅凳不同，這家店面以頗具現(xiàn)代感的灰色為主色調(diào)，配以原木色的桌椅和墻壁上大幅的超意興簡筆漫畫，看起來簡潔時尚。與其他超意興快餐門店類似的是，在中午就餐高峰期，店里的取餐處仍排起了長長的隊伍�！斑@種風(fēng)格的門店我們叫超意興快餐店的2.0版本，目前已經(jīng)開了6、7家�！背馀d一位工作人員告訴記者。
在這家門店里，不少顧客的飯碗里都有把子肉的身影。作為超意興最受歡迎的菜品之一，把子肉不變的制作工藝和口味背后，是不斷改良的生產(chǎn)技術(shù)�！ �
在超意興，從一塊生豬肉到把子肉，需要經(jīng)過十幾道工藝：原材料驗收、清洗打方、麻凍、切制、投料煮制、分裝、炸制、綁線、燜制、預(yù)冷、入庫、檢驗。原先這些步驟都需要人工完成，在切制豬肉的環(huán)節(jié)，全靠大師傅的手感和經(jīng)驗，才能做到每一塊把子肉的大小、重量基本一致。隨著第四代中央廚房投入使用，從德國定制的機(jī)器能完成包括清洗打方、麻凍、切制、投料煮制、分裝、炸制等多個制作環(huán)節(jié)，大大提高了工作效率。
超意興的改變遠(yuǎn)不止這些。在采訪超意興網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理、第五代傳承人張靖之時，他告訴記者：“在供應(yīng)鏈方面，我們新一代中央廚房已經(jīng)開始建設(shè)，預(yù)計2021年能建成占地約50畝，多層多功能的共享型中央廚房。未來，這個中央廚房不僅會為超意興的品牌提供服務(wù)，也希望能為更多的其他的餐飲企業(yè)、食品企業(yè)提供從采購、倉儲、物流到加工這樣一整套的供應(yīng)鏈體系服務(wù)。此外，我們還在探索多品牌的發(fā)展模式，目前已獨立孵化了以年輕人為主要顧客的可立餐、與超意興產(chǎn)品有互補(bǔ)性的正泰恒合記面館等品牌。今年我們還成立了團(tuán)餐事業(yè)部，專門為企事業(yè)單位提供一系列的食堂供餐服務(wù)�！薄 �
據(jù)山東省商務(wù)廳發(fā)布的《山東老字號發(fā)展報告》白皮書，山東共擁有省級以上老字號企業(yè)346家，平均年齡96歲，具有百年以上歷史的企業(yè)105家。從行業(yè)分布看，346家企業(yè)主要分布在百貨零售、餐飲酒店、糧油食品、酒水飲料、紡織服裝、中醫(yī)藥保健品、輕工工藝、農(nóng)林畜牧等十幾個與百姓日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域�？傮w來看山東老字號企業(yè)發(fā)展良好，但也有老字號企業(yè)存在品牌形象陳舊、創(chuàng)新不足現(xiàn)代文化元素融入少、產(chǎn)品單一等問題。下一步，為了促進(jìn)老字號企業(yè)的發(fā)展，山東將組織多種活動幫助老字號增強(qiáng)時尚活力和創(chuàng)新能力，并推動老字號積極對接資本市場，通過尋求融資、謀求上市、打造創(chuàng)客空間等途徑，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力�！ �
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