以前，每到春節(jié)過(guò)后，街邊小吃的價(jià)格總要向上漲一漲，一個(gè)夾餅從1.5元漲到5元，5毛錢(qián)一碗的咸湯一般也漲上2塊錢(qián)。而今，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城區(qū)的數(shù)條小吃街，除了用餐高峰期街頭還有些人氣，其余時(shí)間生意十分慘淡�！艾F(xiàn)在，街邊小吃的生意讓幾家連鎖餡餅店‘排擠’得厲害。”小吃攤經(jīng)營(yíng)者告訴記者，在競(jìng)爭(zhēng)重壓下，許多小吃攤或易主或?qū)で笮鲁雎贰?/P>
現(xiàn)狀
小吃街生意“每況愈下”
入冬后，眾多小吃攤關(guān)門(mén)、易主
對(duì)于很多年輕人尤其外地來(lái)濟(jì)打拼的人來(lái)說(shuō)，家是個(gè)睡覺(jué)的地兒，很少動(dòng)火做飯，而一日三餐在外面吃已經(jīng)成了一種習(xí)慣。對(duì)于這群人，每到飯點(diǎn)兒就會(huì)頭疼不已：去哪里吃飯？貴的不舍得吃，便宜的吃膩了。氣候適宜的時(shí)候，不妨蹲坐路邊喝碗豆腐腦、吃個(gè)夾餅，但是在凍得手都伸不出來(lái)的冬天，就有些“遭罪”了。
這幾年，濟(jì)寧城區(qū)的“餡餅店”越開(kāi)越多，大多已經(jīng)深入社區(qū)內(nèi)部，成為上班族、學(xué)生族乃至合家聚餐的好去處。
與餡餅店的火爆形成鮮明對(duì)比的是，小吃街在入冬后的生意卻差了很多。昨日中午，記者來(lái)到紅星小區(qū)小吃街，在一家菜煎餅攤前有三四個(gè)顧客，說(shuō)不上很忙�！白罱鼛讉�(gè)月生意一直都不好，相比前幾年差遠(yuǎn)了。以前，我一天最多能賣(mài)300多個(gè)菜煎餅，現(xiàn)在也就100多個(gè)�！碑�(dāng)問(wèn)起小吃攤的生意時(shí)，菜煎餅攤老板對(duì)記者說(shuō)，“總體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的小吃街就是‘沒(méi)人氣兒’。雖說(shuō)菜煎餅從每個(gè)4元漲到5元，但是總利潤(rùn)卻大不如前。”
在紅星小吃街，很多攤販因撐不下去，干了不到一個(gè)月就關(guān)門(mén)、易主了。據(jù)一家麻辣燙攤主回憶，年前他旁邊開(kāi)了一家賣(mài)烤餅的小攤，經(jīng)營(yíng)種類(lèi)涉及牛肉餅、豬肉餅、豆沙餅等，但是老板設(shè)攤以后生意一直很差，一天的流水甚至不足100元，根本無(wú)力支付高昂的攤位費(fèi)，再加上牛肉、紅豆價(jià)格飆漲，攤販干了不到一個(gè)月就轉(zhuǎn)讓了。據(jù)介紹，諸如這樣的例子，在很多小吃街里不斷上演，什么中式披薩餅、雞肉手卷等，都是小吃街里的“短命將軍”。
小吃街不便宜，餡餅店干凈實(shí)惠品種多
雖然，小吃街是時(shí)下較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就餐場(chǎng)所，但是不少市民還是發(fā)現(xiàn)，在小吃街吃飯?jiān)絹?lái)越不便宜。一個(gè)加雞蛋的菜煎餅6元、一個(gè)豬肉餡肉盒6元、一碗豆腐腦2.5元、一串羊肉串2元、一碗米線(xiàn)8元、一碗鴨血粉絲湯10元、甚至一份涼皮都要5元了！很多市民發(fā)現(xiàn)，兩人結(jié)伴去喝豆腐腦，隨便要點(diǎn)炸串，一頓飯算下來(lái)都要四五十元，別說(shuō)餡餅店，甚至比在肯德基吃都貴！
記者隨后來(lái)到紅星路上一家知名餡餅店，兩層樓的店面裝修頗為豪華，空調(diào)開(kāi)放、地面干凈還配有洗手間，服務(wù)員穿戴整潔還戴著口罩，就餐環(huán)境可以說(shuō)比洋快餐還好。再看看這里的消費(fèi)水平，記者隨即采訪(fǎng)了幾組客人，一人花銷(xiāo)在15元左右，兩人就餐的總餐費(fèi)多在20元至30元之間，一家四口也不過(guò)60元，可以說(shuō)是相當(dāng)實(shí)惠�！艾F(xiàn)在，我是這家餡餅店的忠實(shí)顧客。要說(shuō)有多忠實(shí)，可以說(shuō)是一日三餐就離不開(kāi)它了！”家住國(guó)翠城的張阿姨告訴記者，“我今年57歲了，是從農(nóng)村來(lái)給兒子帶孩子的。以前，別說(shuō)做飯，我連饅頭都自己蒸，因?yàn)槭″X(qián)還干凈。直到我發(fā)現(xiàn)了這家餡餅店，不僅干凈，花銷(xiāo)也不大。說(shuō)實(shí)話(huà)比在家做飯省時(shí)省力，所以就常常來(lái)吃。”
在采訪(fǎng)中，很多市民表示，現(xiàn)在在家做飯也不省錢(qián)，買(mǎi)條魚(yú)20多元、買(mǎi)只雞30多元、買(mǎi)塊排骨更是40多元，還得回家忙活半天，同時(shí)大飯店太貴（還油），不如來(lái)這種環(huán)境好、口味佳的中式快餐店。
疑問(wèn)
餡餅店為啥比街頭小吃便宜
餡餅店
面食“賠本賺人氣”，炒菜、湯水才是“賺錢(qián)之本”
前面，記者寫(xiě)到連鎖餡餅店一些食品價(jià)格的實(shí)惠程度，是很多街邊小吃無(wú)法比及的，這是為什么———為啥店面豪華、雇員眾多的餡餅店還會(huì)便宜？一家小吃攤經(jīng)營(yíng)者道出了玄機(jī)�！斑@些連鎖的快餐店，人家賠得起！它們大多經(jīng)營(yíng)品種廣泛，不僅有花樣面食，更有湯水、炒菜乃至羊湯、水果沙拉。所以，它們必須要有幾種食品低價(jià)甚至賠錢(qián)來(lái)吸引客源，再靠其他產(chǎn)品賺錢(qián)，和超市經(jīng)營(yíng)是一個(gè)道理。”琵琶山中心街內(nèi)某小吃攤主告訴記者，“搞小吃的都知道，湯水與炒菜的利潤(rùn)是最大的，而面食的利潤(rùn)是相對(duì)較低的。拿餡餅店來(lái)說(shuō)，一碗皮蛋瘦肉粥賣(mài)到3.5元，而一個(gè)牛肉餡餅也賣(mài)3.5元，而兩者的成本相差十倍有余。”這位老板給記者算了一筆賬：現(xiàn)在，市場(chǎng)上一斤牛肉餡兒最便宜要20元，豬肉餡也得10元，而餡餅店里，每個(gè)餡餅的肉餡至少要2兩左右，也就是一個(gè)牛肉餡餅僅是肉餡的成本至少4元左右，還不算面粉、食用油、蔥姜調(diào)料的費(fèi)用，賣(mài)3.5元鐵定賠錢(qián)；再說(shuō)說(shuō)餡餅店的胡蘿卜鍋餅，每個(gè)售價(jià)1元，主材料胡蘿卜、雞蛋、粉絲、黑木耳，哪個(gè)都不便宜，也得賠錢(qián)。“但是，大多數(shù)的客戶(hù)去餡餅店吃飯，不會(huì)只點(diǎn)面食，會(huì)順帶買(mǎi)湯水、炒菜，這部分的利潤(rùn)大的驚人。例如，店里賣(mài)2元一碗的豆?jié){，小吃街最多賣(mài)1元錢(qián)，成本更是不到3毛錢(qián)，要知道現(xiàn)在一斤干黃豆才3元錢(qián)，一斤黃豆至少能打出來(lái)10碗豆?jié){�！彼�，低價(jià)走量、綜合經(jīng)營(yíng)才是餡餅店盈利的法寶，也是應(yīng)對(duì)動(dòng)輒幾萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)元房租、人員工資的“秘訣”。