牛奶加鈣、飲料加維生素C、面包加蛋白質(zhì)、餅干加鐵……市場(chǎng)上流行的“強(qiáng)化食品”種類繁多，但多吃強(qiáng)化食品真能助你“強(qiáng)健”嗎?創(chuàng)意圖片/本報(bào)記者 王遠(yuǎn)征

　　鐵強(qiáng)化醬油是政府主推的強(qiáng)化食品。

　　流行的強(qiáng)化奶粉。本報(bào)記者 賀瀟 攝

　　市場(chǎng)流行的高鈣牛奶。

　　“強(qiáng)化食品”怎么吃?了解自身需求再選“強(qiáng)化食品”

　　近日，鐵強(qiáng)化醬油引起了較大風(fēng)波，有益還是有害，吃還是不吃?面對(duì)中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室推出的強(qiáng)化食品，公眾仍持有諸多懷疑和不解。而衛(wèi)生部近日則公布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》，對(duì)此前的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改補(bǔ)充。

　　其實(shí)，除了此次政府主導(dǎo)的幾類強(qiáng)化食品外，市場(chǎng)上的“強(qiáng)化食品”已“風(fēng)靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。但到底什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，你該如何選擇強(qiáng)化食品?而強(qiáng)化食品里營(yíng)養(yǎng)元素的添加是否有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)控制，經(jīng)常吃這些“強(qiáng)化食品”會(huì)造成超標(biāo)嗎?

　　針對(duì)國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)情況，中國(guó)疾控中心共向全國(guó)推廣了強(qiáng)化碘食鹽、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化維生素A食用油以及強(qiáng)化面粉。面對(duì)這些強(qiáng)化食品，近日國(guó)內(nèi)掀起了食用強(qiáng)化食品是否會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素過量的熱烈討論。當(dāng)人們將視線集中在這四種強(qiáng)化食品上時(shí)，卻沒注意到我們身邊早已遍布各種類型的強(qiáng)化食品。

　　探源

　　不少強(qiáng)化食品變“補(bǔ)充”為“添加”

　　雖然我們和強(qiáng)化食品已經(jīng)有了很多親密接觸，但不少人還是要問，“強(qiáng)化”究竟是個(gè)什么意思?

　　中國(guó)工程院院士、著名食品安全專家陳君石表示，所謂強(qiáng)化食品，其實(shí)就是將人體所缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點(diǎn)在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時(shí)間內(nèi)見效，而且花費(fèi)不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。

　　陳君石說，我國(guó)最典型的強(qiáng)化食品就是碘鹽，國(guó)際上通過強(qiáng)化食品改善營(yíng)養(yǎng)情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強(qiáng)化維生素B來控制國(guó)內(nèi)腳氣病的發(fā)病率。“菲律賓人一般吃精米較多，而精米制作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當(dāng)時(shí)腳氣病的發(fā)病率非常高。后來推行了維生素B強(qiáng)化米之后，腳氣病的發(fā)病率驟減。所以強(qiáng)化食品是以補(bǔ)充人體缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素為目標(biāo)，但目前市場(chǎng)上一些不是國(guó)家主導(dǎo)的強(qiáng)化食品也很多。營(yíng)養(yǎng)元素從針對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充變成了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的添加，這確實(shí)也是個(gè)現(xiàn)實(shí)情況。”

　　調(diào)查

　　政府推薦 四類強(qiáng)化食品

　　碘強(qiáng)化食鹽：不用多解釋，根據(jù)目前國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購買鉀強(qiáng)化食鹽和鈣強(qiáng)化食鹽等強(qiáng)化鹽。

　　鐵強(qiáng)化醬油：主要針對(duì)人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用于兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強(qiáng)化醬油專柜，購買很方便。

　　維生素A強(qiáng)化食用油：針對(duì)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏的情況，采取強(qiáng)化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。維A強(qiáng)化食用油主要針對(duì)有偏食習(xí)慣的兒童，然而目前市場(chǎng)上維A強(qiáng)化食用油所占的份額很少，不易買到。

　　“7+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉：現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多，導(dǎo)致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多。“7+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉含7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價(jià)格偏高，推行存在不少困難。

　　市場(chǎng)流行 維生素、鈣鋅鐵居多

　　鈣強(qiáng)化食品：常見的有強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化鐵和強(qiáng)化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場(chǎng)上多見的有鈣強(qiáng)化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費(fèi)人群主要是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。

　　維生素類強(qiáng)化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的�？�，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時(shí)尚年輕人的青睞。

　　大豆蛋白強(qiáng)化食品：常見于一些營(yíng)養(yǎng)蛋白粉食品中，比如強(qiáng)化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強(qiáng)化食品，消費(fèi)人群主要是老年人。西方國(guó)家還將此類動(dòng)物蛋白用于強(qiáng)化面包等主食，制成蛋白強(qiáng)化面包。

　　DHA類強(qiáng)化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來強(qiáng)化兒童食品，包括配方奶、營(yíng)養(yǎng)奶以及各種嚼片等。

　　微量元素如何“微量補(bǔ)”

　　“微補(bǔ)”

　　面對(duì)這么多的強(qiáng)化食品，消費(fèi)者又該如何選擇適合自己的強(qiáng)化食品呢?

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授王化琪表示，補(bǔ)充人體微量元素雖然很重要，但過量補(bǔ)充反而會(huì)有害身體。嬰幼兒補(bǔ)鋅太多可能降低機(jī)體抵抗力而感染其他疾病。成年補(bǔ)鋅太多還易誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化癥等。健康的人體其實(shí)對(duì)鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會(huì)占了別的元素的“座位”，引發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)不良。

　　某些商家生產(chǎn)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑將30種維生素、礦物質(zhì)集于一體，有時(shí)反而難以起到很好的補(bǔ)充效果，所以不同的人群應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇不同類型的強(qiáng)化食品。

　　鐵和鋅很重要

　　偏食、素食、孩子最易缺

　　鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因?yàn)檫@兩種元素的重要性遠(yuǎn)比其他元素突出，二是因?yàn)樗鼈冏钜琢魇�。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補(bǔ)充。

　　缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現(xiàn)就是皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥，還可能會(huì)出現(xiàn)皮膚濕疹。因?yàn)殇\主要存在于肉類和谷物中，所以有偏食習(xí)慣的人、素食者以及糖尿病患者應(yīng)注意補(bǔ)鋅。另外，學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的過程中也需要補(bǔ)鋅，這個(gè)問題目前已得到普遍關(guān)注。

　　維生素種類多

　　分清“癥狀”再補(bǔ)充

　　維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應(yīng)該補(bǔ)什么維生素呢?王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國(guó)的人群中較為嚴(yán)重，大家也可以根據(jù)自己身體出現(xiàn)的一些情況選擇合適的維生素產(chǎn)品，最好還是去醫(yī)院做下微量元素檢測(cè)。

　　維生素A：如果感覺自己出現(xiàn)皮膚粗糙、瘙癢的癥狀;指甲上出現(xiàn)深刻的白線;頭發(fā)干枯;記憶力減退等情況，就應(yīng)該考慮補(bǔ)充一些維生素A。

　　維生素B2：如果經(jīng)常出現(xiàn)口角發(fā)炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應(yīng)補(bǔ)充維生素B2。

　　維生素C：如果經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應(yīng)該考慮補(bǔ)充維生素C。

　　維生素D：對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期間的兒童和骨質(zhì)流失比較嚴(yán)重時(shí)期的老人來說，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D是非常必要的。

　　結(jié)果分析

　　鈣攝入過多影響其他元素

　　中華醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病分會(huì)主任委員徐苓：除了孕期婦女對(duì)鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達(dá)到800mg即可滿足人體的需求。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強(qiáng)化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會(huì)干擾人體對(duì)其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。

　　強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面包，在國(guó)外也比較流行

　　添加了維生素的飲料，目前是市場(chǎng)強(qiáng)化食品的主流

　　測(cè)評(píng) 示范 “強(qiáng)化達(dá)人”小強(qiáng)的一天

　　早上：“叮鈴鈴”，伴隨著鬧鈴聲，“強(qiáng)化達(dá)人”小強(qiáng)的一天開始了。他洗漱完畢，用強(qiáng)化鈣牛奶沖了碗強(qiáng)化鈣麥片，再切片強(qiáng)化蛋白面包，然后邊讀報(bào)邊享用他的早餐。

　　上班：小強(qiáng)精神抖擻地來到辦公室，先喝一杯維C檸檬水，然后開始他一天的工作。

　　中午：有點(diǎn)餓了，小強(qiáng)從抽屜里取出一塊強(qiáng)化鈣巧克力，看著時(shí)鐘等待午休時(shí)間的到來。午休時(shí)間到了，他打開自己帶來的盒飯，強(qiáng)化維生素A食用油炒好的蔬菜肉絲散發(fā)出陣陣清香，再配上顆粒分明的強(qiáng)化維生素B大米，引得周圍同事大咽口水。

　　下午：辦公室的白水小強(qiáng)是不喝的，來瓶維C飲料吧。

　　也許我們沒小強(qiáng)這么夸張，但很多強(qiáng)化食品確實(shí)早已遍布于生活中。

　　計(jì)量 你會(huì)不會(huì)被“強(qiáng)化過頭”?

　　據(jù)發(fā)改委2009年底的數(shù)據(jù)，中國(guó)維生素C企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，如果不加控制，到2012年我國(guó)維生素C的產(chǎn)能將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全球需求。這也從一個(gè)側(cè)面反映了國(guó)人營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品消費(fèi)水平。

　　我們不禁要擔(dān)心自己的營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入是否也會(huì)隨著強(qiáng)化食品發(fā)展而越來越多?攝入過多營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)身體是否真的有益呢?以下是記者統(tǒng)計(jì)的一個(gè)人一天之內(nèi)可能的鈣攝入量，看看你會(huì)不會(huì)超標(biāo)?

　　基礎(chǔ)飲食：根據(jù)全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)成人每天平均鈣攝入量在400-500mg。

　　牛奶：純牛奶中鈣含量為100mg/100ml，以每天250ml牛奶為標(biāo)準(zhǔn)，則牛奶的鈣攝入量為250mg。

　　早餐麥片：鈣強(qiáng)化早餐麥片、核桃粉或米粉中的鈣含量為300mg/100g，以每天攝入100g算則鈣攝入量為300mg。

　　鈣強(qiáng)化餅干：鈣強(qiáng)化餅干中鈣含量為300mg/100g，以每天200g計(jì)算，鈣攝入量為600mg。

　　鈣片等營(yíng)養(yǎng)品：鈣片等營(yíng)養(yǎng)品每天的服用量?jī)?nèi)一般含鈣500-600mg。

　　【結(jié)果統(tǒng)計(jì)】

　　鈣質(zhì)來源=基礎(chǔ)飲食(400-500mg)+牛奶(250mg)+早餐麥片/核桃粉/米粉(300mg)+高鈣餅干(600mg)+補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)品(500-600mg)=2050-2250mg