文登駿馬水產(chǎn)食品有限公司(以下簡稱駿馬水產(chǎn))從2002年開始養(yǎng)殖河豚魚，養(yǎng)殖量一度達(dá)到 110 萬條。但隨著金融危機(jī)的到來，以出口日韓為惟一渠道的河豚魚養(yǎng)殖遭受重創(chuàng)。
“河豚魚‘解禁’也許是拯救這一產(chǎn)業(yè)的最好辦法。”9月14日，記者來到駿馬水產(chǎn)時(shí)，副總經(jīng)理王天壯開門見山地說。
河豚魚出口嚴(yán)重受挫
河豚魚味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，但是由于內(nèi)臟、血液中含有劇毒，我國出臺規(guī)定，禁止河豚魚在國內(nèi)市場銷售。與此形成鮮明對比的是，在我們的近鄰日本和韓國，河豚魚卻備受歡迎。偏高的售價(jià)，使得享用河豚魚美味成為某種身份的象征。
金融危機(jī)以來，日韓對河豚魚的需求大幅下降。“2008 年，我們的河豚魚銷售收入達(dá)到近1億元，2009年就銳減到不足 4000萬。”駿馬水產(chǎn)負(fù)責(zé)銷售的副總經(jīng)理俞蘭良說。
河豚魚養(yǎng)殖是一個(gè)高投入的行業(yè)，圍池、 購苗、 喂料，即便是不算人工費(fèi)用，匡算下來，一條河豚魚的養(yǎng)殖成本在30多元。河豚魚一般長到一斤半左右上市，如果售價(jià)低于每斤 30元，養(yǎng)殖戶基本無利可圖。而在2009年，河豚魚大批量上市時(shí)，日韓收購商瞅準(zhǔn)了中國市場禁止河豚魚銷售的“ 軟肋”，再加上金融危機(jī)造成的日韓市場需求降低，給出了每斤 16 元的超低價(jià)。這個(gè)價(jià)格使得一大批養(yǎng)殖戶血本無歸，直接導(dǎo)致今年河豚魚養(yǎng)殖量大幅減少。“估計(jì)也就在60 萬條左右，是高峰年份的一半左右。”王天壯說。
出口市場受挫，使得河豚魚養(yǎng)殖企業(yè)要求河豚解禁的呼聲漸高。
“試吃”酒店未發(fā)生中毒事件
駿馬水產(chǎn)養(yǎng)殖的河豚魚種類叫做紅鰭東方豚。“河豚魚分為多種，既有淡水種類，又有海水種類。有的種類毒性極大，不僅內(nèi)臟、血液有劇毒，甚至連魚肉都有毒。紅鰭東方豚本身是毒性極低的一個(gè)種類，再加上人工飼養(yǎng)，河豚魚體內(nèi)的毒素已經(jīng)極低。”王天壯說，“河豚魚有毒是因?yàn)樗院＠锏亩驹宸e聚了毒素，人工養(yǎng)殖后切斷了毒素來源，自然毒素降低甚至消失。”
即便是有毒的野生河豚魚，只要宰殺、烹飪方法得當(dāng)，也能脫毒，成為餐桌上的美味。上世紀(jì) 90 年代末期，衛(wèi)生部曾在全國指定了為數(shù)不多的酒店開始進(jìn)行河豚“人體試食試驗(yàn)”，威海一家酒店位列其中。“從試吃10多年來的情況來看，國內(nèi)并未發(fā)生在酒店食用河豚魚引發(fā)的中毒事件。真正引起人員傷亡的，恰恰是不認(rèn)識河豚魚而造成的誤食。因此，在試點(diǎn)取得經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，放開河豚魚的銷售和加工，時(shí)機(jī)應(yīng)當(dāng)成熟了。”俞蘭良說。
從技術(shù)手段上來講，河豚魚脫毒不算太難�，F(xiàn)在的實(shí)際情況是，在一些城市，有些不在“試吃”名單之列的酒店，也在從事河豚魚的加工和銷售，已成為半公開的“秘密”。
解禁應(yīng)與規(guī)范同行
“一條河豚魚，在中國的收購價(jià)不足100 元，而在日本餐館，烹飪上桌后，售價(jià)超過1000元。對收購商來說，完全是暴利。而只要我們在國內(nèi)幾個(gè)大城市解禁，市場消費(fèi)量就完全可以與日韓匹敵。只要有了國內(nèi)市場，我們就不必完全受制于日韓收購商，在定價(jià)時(shí)能獲得更多的話語權(quán)。”俞蘭良說。
開禁并不是完全的放任自流。日本的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒，從1974年日本開放河豚魚食用市場以來，每年的河豚消費(fèi)量達(dá)到3萬至4 萬噸，沒有發(fā)生一例中毒事件。 酒店要想出售河豚，廚師必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)并取得國家認(rèn)可的執(zhí)業(yè)資格證，烹飪河豚的料理師不僅要擁有兩年以上的加工經(jīng)歷，還要到政府開辦的學(xué)校進(jìn)一步深造，學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識和實(shí)際操作規(guī)程。在制作好河豚給客人食用前，廚師自己必須嘗吃。
目前，國內(nèi)一些科研院所也在為河豚魚開禁“鋪路”。據(jù)報(bào)道，上海一所高校正在開發(fā)河豚魚毒素快速現(xiàn)場檢測技術(shù)，只需要10 分鐘的時(shí)間，就能夠通過試紙、試劑盒等比較準(zhǔn)確地測出河豚的毒素。這將能打消消費(fèi)者的顧慮，拉動國內(nèi)河豚魚市場的消費(fèi)。
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