水果繽紛，水果菜是比較時髦的吃法。但不少酒家的水果菜，都是徒具形式，水果只是做個樣子擺在旁邊而已。水果與食材，未能起到融為一體，互相“釣味”的作用。

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　　貌合神離，是不會有好滋味的。水果入菜，也要講緣分。

　　一種水果，怎樣才能找到它的知己，奮不顧身融入其中，做到你中有我我中有你呢?一靠緣分，二靠調動，三靠激發(fā)。找對了，入口就知。

　　菠蘿、芒果這類熱帶水果，可配牛肉、豬肚，其中的酶能令肉類口感嫩滑。用菠蘿汁或木瓜汁腌肉，肉質依然爽韌。用嫩肉粉的話，肉質就比較“木”。

　　荔枝與雞味是很“夾”的，最經典的就是荔枝木燒雞。吃一口雞肉，閉上眼睛細細地尋，能品到雞肉內有淡淡的荔枝味。在家里很難起明火來燒雞，更沒有荔枝木。選新鮮荔枝，用電飯鍋來焗，由于夠密封，荔枝香得很實在，不用“細細地尋”，簡直就是撲面而來。

　　在爭秋奪暑的干熱天氣里，水果菜是醒神開胃的好選擇。

　　芒果炒牛柳

　　牛柳切絲，用油、鹽、生粉、蒜蓉腌著。芒果可選不太熟的，炒起來更爽口。芒果入菜，以水仙芒為上乘。把芒果切成長條備用。芒果皮上沾著的肉和汁不要浪費，刮到牛肉上面，把牛肉拌勻，有助于分解纖維，使牛肉更嫩滑。姜蒜起鑊，把牛柳炒熟，喜辣的可放點紅辣椒，最后倒入芒果，炒勻收火。

　　蜜瓜炒雞塊

　　雞半只切成雞塊，用油、鹽、生粉腌著。蜜瓜切成小塊或用小勺子挖成球狀。為使口感豐富，更備些新鮮百合或蓮子。把雞塊和蓮子炒熟，加幾滴靚豉油釣味，最后加入蜜瓜炒勻，收火。

　　荔枝焗雞

　　雞整只或半只，用鹽抹勻，把雞在熱鍋滾一滾，使表皮金黃。取新鮮荔枝肉塞到雞肚子里，把雞放進電飯鍋里焗熟。掀蓋后把雞夾出，鍋底的汁液偏甜，不要澆到雞肉上，可另外用碗盛起，隨意蘸著吃。

　　菠蘿炒豬肚

　　豬肚用生粉去潺，然后用清水沖凈，再用鹽和幾滴米酒抹勻，再沖凈。豬肚切成小塊，用油、鹽、生粉腌半小時。菠蘿切成小塊，再備些姜片、芹菜或蔥段。姜蒜起鑊，爆炒豬肚5分鐘，最后加入芹菜、菠蘿，收火。

　　蜜桃汁淋豬扒

　　到超市買回切好的豬扒，用一點點鹽和紅酒腌一下(如果已經腌好的就不用再調味)。把水蜜桃肉切成兩份，一份果泥，一份果粒。果泥澆到豬扒上，使其入味。果粒勾芡炒成醬汁備用。用平底鍋煎豬扒，先用中火兩面各煎一分鐘，封住肉汁，再用慢火把豬扒煎至金黃。豬扒上碟，澆上蜜桃醬即可。