春卷又名春餅、薄餅，是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。春卷是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。肉餡春卷，蔬菜春卷，豆沙春卷等。制作春卷，一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前的春卷皮多為手工制作。如今已經(jīng)有機(jī)器生產(chǎn)，可以買到現(xiàn)成的春卷皮。

而這次做的春卷也非油炸，而是用油煎的方式，口感一樣酥脆，但更加健康。

【油煎春卷】（可做40-50個(gè)）

美食材料：

春卷皮50張。

豬肉泥300g（肥3瘦7），味達(dá)美醬油，六月鮮醬油，鹽，糖少許，五香粉少許，蛋清1只，蔥白兩段，花椒一小撮，油。面粉少許，水少許。

做法：

1.備料。鍋里熱油，大約一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，撈出花椒不要，關(guān)火，放入切碎的蔥白稍炸，不熱后加入肉餡里，加入味達(dá)美醬油，六月鮮醬油，鹽，糖少許，五香粉少許，蛋清1只順著一個(gè)方向攪拌上勁即可。

2.面粉和水和成比酸奶稍稀點(diǎn)的面糊，用于封口。鋪一張春卷皮，如圖位置放上適量肉餡，卷起。

3.再卷一圈，抹上面糊，兩邊對(duì)折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置。

4.都做好后開(kāi)始煎。鍋里熱油，油多少隨意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面發(fā)黃后翻面，中間蓋蓋，如此兩三次，兩面都煎至金黃即可。

Tips：

*做春卷的餡不適合水份太大。肉餡的相對(duì)煎至?xí)r間稍長(zhǎng)。若是豆沙餡，可稍大點(diǎn)火，面皮煎黃即可。

*肉餡不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的餡既不膩口又不發(fā)死。

*可佐以醋油同食。