美食材料：排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香醋15ml

做法：

1.先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時(shí)，放入排骨，保持中火開(kāi)始翻炒；

2.炒到排骨開(kāi)始變色，慢慢出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒。直道所有水分都手干為止；

3.加入紅糖、醬油翻炒均勻；

4.加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開(kāi)；

5.然后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

6.湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以后，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁全部收干，同時(shí)快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可

這個(gè)菜沒(méi)有加入多余的油，燜制后出現(xiàn)的油分都是排骨自帶的，因此口感會(huì)比較清爽；

排骨不需要焯燙，用小火慢慢將水分炒干，再放入調(diào)料，同樣不會(huì)感覺(jué)腥，如果實(shí)在擔(dān)心可以加入1勺料酒；

八角和草果同樣也是去腥的 但是不能放的太多，特別的草果，味道過(guò)重反而會(huì)蓋住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；

干辣椒的添加可以隨意，老抽上色比普通醬油重，最后一步還需要收干湯汁，顏色又會(huì)加重一些，所以添加需要適量。如果口重最后可以加入適量鹽；

最后一步強(qiáng)烈建議加入香醋！香醋入鍋后，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的高溫加熱，酸味已經(jīng)基本揮發(fā)了，但是醋的香味會(huì)留在肉里，因此，排骨不僅不會(huì)有任何酸味，反而會(huì)非常香，同樣也是一個(gè)緩解油膩的小竅門(mén)。