灰常不應(yīng)該的是，我這個喜歡做喜歡吃蛋糕卷的人，竟然連虎皮蛋糕卷都沒做過啊，不應(yīng)該不應(yīng)該，今天趕緊補上了這一課！憑借自己做蛋糕卷的一點小底子，今天這個虎皮蛋糕卷還算滿意，虎皮的還挺像那么回事的，原來我曾經(jīng)認為超神奇的虎皮竟然那么簡單啊。古人說的會則不難，真不是蓋的。
虎皮蛋糕卷（28×28cm烤盤）
馬上材料：
虎皮蛋糕片材料：
蛋黃5個，細砂糖40g，香草精幾滴，玉米淀粉10g
戚風(fēng)蛋糕片材料：
蛋黃2個，細砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精幾滴，低筋面粉60g
蛋白3個，細砂糖30g
餡料材料：
馬斯卡朋奶酪150g，鮮奶油100g，細砂糖20g
其他：
表面裝飾糖粉適量
說明：
戚風(fēng)蛋糕片的做法，前幾天的馬斯卡朋蛋糕卷里有過詳細做法和圖片，這篇文章就不詳細說明了。請點擊馬斯卡朋蛋糕卷查看，今天主要介紹虎皮的制作以及兩種蛋糕片的組合。
制作過程：
1）制作虎皮蛋糕片：準備好所有材料備用。
2）烤盤內(nèi)部涂抹薄薄一層黃油，然后鋪上烘焙紙，烘焙紙就非常服帖的粘在上面了。
3）蛋黃+40g細砂糖，用手動或者電動打蛋器攪打。
4）打至圖中狀態(tài)，顏色變淺，呈淡黃色；體積膨脹～～粘稠順滑；這是蛋黃打發(fā)的狀態(tài)。
5）篩入玉米淀粉，用打蛋器或刮刀拌勻，都可～
6）拌好的狀態(tài)。
7）將拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前準備好的模具中，200度中層，上下火，烤約3-5分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃的虎皮狀，即可關(guān)火取出。
8）虎皮蛋糕片出爐以后，帶烘焙紙放在烤架上，稍放涼，撕去烘焙紙，四邊變硬的部位切去，只留柔軟部位備用。
9）按照馬斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚風(fēng)蛋糕片和餡料；然后在把蛋糕片烘烤時的表面，作為直接接觸餡料的里面，涂抹餡料，如圖，尾端留3-4厘米不涂餡料。
10）卷起，如果收尾端遺留的蛋糕片過多，而不可能再卷一圈，那么這時就可以裁下去一部分。冷藏15分鐘～
11）對蛋糕卷再做進一步的修正，收尾端修整成正好壓在蛋糕卷底部，收尾處的蛋糕片要斜切，這樣比較薄，比較自然～然后在蛋糕卷的表面，兩側(cè)，底部，均勻涂抹薄薄一層餡料。
12）將之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹餡料的戚風(fēng)蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，讓其尺寸合適～正好包裹住戚風(fēng)蛋糕片，而沒有多余的部分。冷藏片刻，切塊食用，可篩糖粉。
tips：（很重要噢）
1）我使用的是28×28的烤盤，戚風(fēng)蛋糕卷，弄的滿盤。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比較少，我沒有弄滿盤，大概鋪了2/3盤，有1/3沒鋪～因為我當(dāng)時考慮到，戚風(fēng)蛋糕卷經(jīng)過卷至，修剪之后，我做的虎皮蛋糕片的大小，已經(jīng)足夠包括戚風(fēng)蛋糕卷了，事實果真如此，夠用。
2）虎皮蛋糕片，也就烤那么5分鐘左右，不用考慮熟沒熟，只要表面顏色夠了，自然就熟了�？竞煤螅闹軙容^脆，要切掉，留柔軟部分。
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