夏天吃涼面，魏晉時已成為民俗。

我們家從小吃涼面的方式是把煮好的涼面過一遍冷水，

然后再泡入溫開水中，

配自己喜歡的醬料菜碼即可。

【牛肉拌面】（2人份）

美食材料：

四檔窄鮮切面400g，牛里脊200g。

香蔥1把，大蒜幾瓣，油，醬油，黑胡椒粉，耗油，料酒，淀粉，醋，芝麻醬，花椒，姜片，鹽，辣椒油。溫開水。

做法：

1.牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時。芝麻醬加油調(diào)開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

2.鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。

3.煮鍋里水開后放入面條，煮兩三個開鍋即可。煮好的面條撈出過一遍涼水，然后放入提前備好的溫開水里。吃時撈出，加入醬料和調(diào)料，少許香蔥。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼。