炒菜怎樣防止湯汁太多烹制蔬菜類菜肴時，如不注意操作方法，鍋內會出現(xiàn)過多的湯汁，影響菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多；也與烹制時掌握火候不當有關，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少；加熱時間過長，原料中水分便大量流出。調味時，加鹽過早或添湯過多，自然也會使菜肴湯水過多。防止湯汁太多的方法，應根據(jù)原料的性質和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分。縮短加熱時間和不過早放鹽，也能減少原料水分的流出。

做法:茄子兩條去皮,切條(提倡用手撕,我那天太懶了),用鹽水泡一會,去去苦味

把蔥姜蒜和紅辣椒切好

鍋里放油,油燒至七八成熱,放入茄子過油,熟后撈出來,泡過鹽水的茄子吸油沒那么厲害,實在怕油太多,可以過一下水,去掉表面的油

取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺鹽,一勺糖,調勻

鍋里留底油,劃炒肉絲,放蔥姜蒜和紅椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒幾下,倒入調料汁,最后勾個薄芡即可

我感覺茄子只有過油才好吃,而且這道菜的熱量也沒有那么可怕，又不是天天這樣吃,沒什么的。

來碗米飯，香哦

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