美食材料：

五花肉，剁椒，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，醬油，糖（砂糖或者冰糖），鹽

制作方法：

1，把五花肉切成麻將大小的塊。

2，把五花肉冷水下鍋，開(kāi)火焯熟撈出備用。

3，鍋中放油，然后加入適量的白糖。我個(gè)人習(xí)慣是油和糖的比例為2：1.

4，中小火開(kāi)始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開(kāi)始成小顆粒狀這時(shí)糖開(kāi)始化了，如圖。

5，接著滑炒，這個(gè)時(shí)候，糖開(kāi)始呈現(xiàn)一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個(gè)時(shí)候糖已經(jīng)快要炒好了。

6，繼續(xù)翻炒，糖開(kāi)始冒起棕黃色的油花，這個(gè)時(shí)候糖色就炒好了。

7，糖色炒好后要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。這里要說(shuō)一下，糖色炒好后需馬上放入花肉翻炒，否則炒過(guò)了糖會(huì)發(fā)苦。另外一個(gè)需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然會(huì)濺油燙傷。

8，五花肉掛上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。

9，放入醬油，接著翻炒均勻。

10，現(xiàn)在放入最重要的調(diào)料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。

11，剁椒炒出紅油后，添入開(kāi)水轉(zhuǎn)大火（一定要放開(kāi)水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入適量的鹽燉制兩個(gè)小時(shí)。

12，兩個(gè)小時(shí)后，關(guān)火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。

做法圖再配著文字說(shuō)明相當(dāng)直觀，學(xué)會(huì)炒糖色紅燒類(lèi)的菜你就無(wú)敵了。