做菜放糖保存時間長天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質(zhì)了。炒菜放糖有講究----開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。其實，食糖也是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的調(diào)味品，炒菜、熬粥、制作點心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類很多，但很多人都不清楚它們有什么區(qū)別。有人說“女子不可百日無紅糖”，有的人認為冰糖有營養(yǎng)而且最甜，這些說法是否科學(xué)呢？ 南方做菜大都用糖，北方人則不是很習(xí)慣。其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。
很久以前做過糖漬橙皮，但那畢竟只是皮。做了糖漬金桔才發(fā)現(xiàn)，還是有果肉更加好吃。
金桔這小東西真實可愛，一大特點便是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺喉間津潤、滿口生香。它含有豐富的VC、金桔甙等成分，且80%的VC集中在果皮上，每百克高達200毫克。
金桔果實中還含有豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。
金桔對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病也有一定的作用。
金桔可理氣，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。能增強機體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。適宜胸悶郁結(jié)，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用；適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。脾弱氣虛之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齒齦腫痛者忌食。
總之，金桔有極高的藥用價值。《本草綱目》說金桔皮“同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”
金桔除鮮食，泡茶外，最大用途便是做成糖漬金桔，即蜜餞。口味兒好的都難以想象，真的。 ：）
糖漬金桔
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖100g，清水一碗。
做法：
糖的量可根據(jù)自己酌情增減。金桔種子蠻多，但其實很好擠出，要擠干凈。熬煮時小火，根據(jù)自己喜好收汁。若最后放入微波爐里波一下，便成為蜜餞。做好后密封冷藏可保存1周左右。
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